Carnívora

La dieta carnívora se basa en alimentos de origen animal: carne, vísceras, pescado, huevos y, según la versión, algunos lácteos. Excluye los alimentos vegetales, como frutas, verduras, cereales, legumbres, tubérculos y frutos secos.

Solo alimentos de origen animal.
Cero (o casi cero) hidratos de carbono.
Alta en proteína y grasa animal.
Reparto de macros orientativo: en torno a un 65-75 % de grasa, 25-35 % de proteína y prácticamente 0 % de carbohidratos. La pauta práctica es cubrir primero la proteína y completar el resto con grasa (cortes grasos, mantequilla, tuétano…).
Hidratación y electrolitos: beber abundante agua y vigilar sodio y potasio.
Calidad del producto: a poder ser, animales de pasto y productos poco procesados.

Nota sobre condimentos: la versión estricta usa solo sal. En las recetas se indican condimentos opcionales (pimienta, hierbas, ajo) para quien siga una versión flexible; quien la haga estricta puede omitirlos.

Este recetario reúne carnes, pescados, huevos y preparaciones con lácteos: platos a la plancha, al horno y de cocción lenta.

Falta de fibra y fitonutrientes, posibles déficits de vitaminas y minerales a largo plazo, y conveniencia de vigilar el perfil de lípidos. Patrón poco estudiado a largo plazo: supervisión profesional recomendable.

Además de elegir los alimentos, algunas personas que siguen esta dieta cambian sus horarios de comida. Las prácticas que se describen a continuación no constituyen una pauta personal.

Comer dentro de una ventana de tiempo más corta y espaciar las tomas —lo que se conoce como ayuno intermitente— es algo muy común. Llevado al extremo aparece la OMAD, una sola comida al día (del inglés one meal a day).
Lanzarse de golpe a la OMAD no se aconseja si no tienes costumbre o si estás empezando de cero: el cambio brusco puede pasar factura.
Un camino más amable es arrancar con varias tomas pequeñas (pongamos cuatro: desayuno, comida, merienda y cena) e ir juntándolas o espaciándolas poco a poco, a medida que el cuerpo se adapta.
Algunas personas combinan este estilo de cocina con ventanas de comida más cortas; no forman parte de las recetas ni son una pauta para quien las consulta.

Carnes rojas

Ternera y vacuno (entrecot, solomillo, falda, aguja, redondo, chuletón), cerdo (lomo, panceta, costillas, secreto, solomillo, presa), cordero (chuletas, paletilla, pierna), carnes de caza (venado, jabalí, bisonte).

Aves

Pollo (con piel), pavo, pato, codorniz.

Pescados y mariscos

Pescado azul (salmón, atún, sardina, caballa, boquerón), pescado blanco (merluza, bacalao, lubina, lenguado), marisco (gambas, langostinos, mejillones, almejas, ostras, vieiras, cangrejo).

Vísceras y casquería (muy completo)

Hígado (ternera, cordero, cerdo, pollo), riñones, corazón, mollejas/lechecillas (timo y páncreas), sesos, lengua, callos (estómago de ternera), entresijos y gallinejas (tripa de cordero), zarajos/madejas, criadillas (testículos), tuétano/médula, asadura/asadurilla, bofe (pulmón), morro, oreja, careta/carrillera, manitas, rabo, sangre, ubre, crestas de gallo. Casquería de pescado: cocochas, huevas, hígado de bacalao.

Huevos

De gallina, pato, codorniz u oca.

Lácteos (versión no estricta)

Mantequilla, ghee (mantequilla clarificada — otra grasa animal muy usada, aguanta mejor el calor), quesos curados, queso para freír, nata, requesón, yogur griego entero sin azúcar y kéfir entero.

Grasas para cocinar

La grasa aporta gran parte de la energía y se prioriza siempre la animal. Una vez cubierta la proteína del plato, se completa con grasa hasta saciar. Grasas animales (las principales): Grasas vegetales (versión flexible):

Manteca de cerdoSebo de ternera/vacunoGrasa de corderoGrasa de patoGrasa de polloGrasa de beicon/pancetaMantequillaGhee (mantequilla clarificada)Tuétano / médula ósea(En general, sirve cualquier grasa de origen animal)Aceite de aguacateAceite de oliva virgen extraAceite de cocoAguacate (la fruta, como fuente de grasa)

Endulzante

Solo miel cruda (sin pasteurizar), considerada un "azúcar animal" porque la producen las abejas. Se usa sobre todo en postres. No entra en la versión estricta.

Frutas (solo versión flexible / animal-based)

Frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos, moras) y aguacate. Son de origen vegetal, así que no entran en la versión estricta; en la versión flexible o animal-based se admiten en poca cantidad: los frutos rojos sobre todo para postres o un capricho, y el aguacate como grasa.

Bebidas y hábitos

Agua, café e infusiones (en la mayoría de versiones). Para cubrir el sodio y los electrolitos es habitual echar sal al agua y beberla a lo largo del día. Muchos practicantes toman además una cucharada de vinagre de manzana con la madre diluida en agua antes de las comidas para favorecer la digestión; técnicamente es de origen vegetal, pero es una práctica común en este estilo de alimentación.

Sal y condimentos

Sal (clave para los electrolitos). En la versión estricta, solo sal; en la flexible, especias o hierbas al gusto.

En la carnívora estricta se usan solo grasas animales. Las grasas vegetales se reservan para la versión flexible / animal-based y, si se usan, solo en frío / en crudo, sin calentarlas (un chorrito sobre la carne ya hecha, por ejemplo); para cocinar se usa siempre grasa animal. El caldo de huesos también es una buena fuente de grasa y gelatina.

Todo lo de origen vegetal: frutas, verduras, cereales, legumbres, tubérculos, frutos secos, semillas, azúcares, aceites vegetales y bebidas azucaradas.

Estricta vs. flexible (animal-based): la versión estricta se limita a productos animales y sal. La versión flexible o animal-based admite además miel cruda, frutos rojos, aguacate, aceites vegetales (aguacate, oliva y coco) y vinagre de manzana con la madre, sobre todo de cara a los postres y la digestión.

El recetario contiene 250 recetas: 60 desayunos, 60 comidas, 60 cenas, 60 postres y 10 salsas. En cada categoría principal hay 40 recetas convencionales y 20 para freidora de aire.

Las cantidades y la nutrición corresponden a la ración indicada en cada ficha. La versión flexible se identifica de forma expresa; si sigues la versión estricta, evita esas recetas o sus ingredientes vegetales. Los tiempos de espera y enfriado forman parte del proceso aunque no sean trabajo activo.

Guía revisada el 9 de septiembre de 2026 con referencias de seguridad alimentaria de AESAN y FoodSafety.gov, tablas BEDCA, CIQUAL y USDA para los cálculos, y revisiones científicas para las afirmaciones sobre este patrón. Las cifras son estimaciones de receta, no una pauta personalizada.