Pollo asado entero
Pollo dorado y jugoso, untado en mantequilla.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 4 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Cada horno calienta de forma distinta. Si el plato se dora antes de hacerse por dentro, revisa la altura de la bandeja y si estás usando ventilador. No hace falta calentar la bandeja salvo que la receta lo pida.
Si no tienes algo
- Para engrasar o dorar puedes usar manteca de cerdo, sebo o ghee en lugar de mantequilla: aguantan mejor el fuego fuerte. En masas, cremas y postres no conviene cambiarla sin adaptar la receta.
Preparación previa
- Saca el pollo de la nevera 1 hora antes.
- Sécalo por fuera y por dentro con papel.
- Átale las patas con hilo de cocina.
- Úntalo con la mantequilla y sálalo por fuera y por dentro.
Con estas cantidades salen 4 raciones y en total son 1,6 kg.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos.
Paso a paso
Saca el pollo de la nevera 1 hora antes y sécalo con papel por fuera y también por dentro.
Átale las patas cruzadas con hilo de cocina y mete las alas por debajo. Así queda compacto y las puntas no se queman.
Unta toda la piel con la mantequilla blanda, metiendo un poco por debajo de la piel de las pechugas si puedes.
Échale sal por fuera y también por dentro.
Enciende el horno a 200 °C.
Pon el pollo en una bandeja con la PECHUGA HACIA ABAJO y ásalo 30 minutos. Así el jugo cae hacia la pechuga en vez de escaparse.
Dale la vuelta con dos cucharas de madera, dejándolo con la pechuga hacia arriba, y riégalo con el jugo de la bandeja.
Ásalo 45 o 50 minutos más, regándolo cada 20 minutos.
Está cuando al pinchar el muslo por la parte más gruesa el jugo salga transparente, sin nada de rosa.
Antes de retirar la carne, comprueba con un termómetro limpio que el centro de las piezas más gruesas alcance 70 °C durante al menos 2 minutos. Continúa cocinando si hace falta; el color y los jugos no bastan para comprobarlo.
Sácalo y déjalo reposar 15 minutos antes de trincharlo.
Retira el hilo antes de cortar el pollo.
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La información de esta guía tiene fines puramente divulgativos e informativos. No es asesoramiento médico ni nutricional personalizado, ni reemplaza la valoración de un profesional sanitario cualificado.