Steak tartar de ternera
Solomillo picado a cuchillo con yema.
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Mete el solomillo 15 minutos en el congelador antes de cortarlo: firme, se corta en dados limpios sin aplastarse.
- Aliña poco a poco y prueba antes de poner la yema: con tan pocos ingredientes, la sal y la mostaza son las que dan el sabor, y una vez mezcladas no se pueden quitar.
Preparación previa
- Esta preparación lleva carne cruda: mantenerla fría reduce el riesgo, pero no lo elimina. No es adecuada para embarazadas, niños pequeños, personas mayores ni personas con las defensas bajas.
- Ten el solomillo muy frío, recién sacado de la nevera.
- Retira del solomillo las telillas y la grasa visible con un cuchillo limpio.
- Prepara la yema pasteurizada en un cuenco limpio y mantenla refrigerada hasta usarla.
- Enfría el plato en el que lo vas a servir.
Con estas cantidades sale 1 ración y en total son 230 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Para la yema que se sirve sin cocinar, utiliza un producto pasteurizado apto para este uso y sigue sus instrucciones de conservación.
Mantén el solomillo refrigerado hasta prepararlo y trabaja con utensilios limpios. La frescura por sí sola no garantiza la seguridad de la carne cruda.
Quítale con el cuchillo toda la telilla y la grasa que veas.
Córtalo A CUCHILLO en dados muy pequeños: primero en láminas finas, luego en tiras, luego en dados. Así conserva una textura más definida que si lo pasas por la picadora.
Trabaja rápido y devuélvelo a la nevera si tardas: la carne debe permanecer fría durante la preparación.
Ponlo en un cuenco frío y échale el aceite, la sal y, si la usas, la mostaza.
Mézclalo con dos tenedores, levantando en vez de aplastar.
Móntalo en el plato frío con un aro, o dale forma con las manos, y haz un hueco en el centro con el dorso de una cuchara.
Pon la yema en ese hueco y llévalo a la mesa para mezclarlo allí mismo.
Sirve y consume inmediatamente; no guardes las sobras.
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La información de esta guía tiene fines puramente divulgativos e informativos. No es asesoramiento médico ni nutricional personalizado, ni reemplaza la valoración de un profesional sanitario cualificado.