Tartar de ternera
Carnívora · para 1 ración
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Mete el solomillo 15 minutos en el congelador antes de cortarlo: firme, se corta en dados limpios sin aplastarse.
- Aliña poco a poco y prueba antes de poner la yema: con tan pocos ingredientes, la sal y la mostaza son las que dan el sabor, y una vez mezcladas no se pueden quitar.
Si no tienes algo
- Si no tienes mostaza de Dijon, vale mostaza a la antigua; quedarán los granitos en el tartar.
- Si no tienes aceite de oliva, vale aceite de aguacate en crudo para mezclar con la carne.
- Si no tienes aceite de avellana ni de nuez, vale el de oliva de la receta. Si tienes uno de los dos, úsalo en crudo en su lugar, para mezclar con la carne: deja un fondo de fruto seco tostado que acompaña a la yema.
Preparación previa
- Ten el solomillo muy frío, recién sacado de la nevera.
- Retira del solomillo las telillas y la grasa visible con un cuchillo limpio.
- Prepara la yema en un cuenco limpio y mantenla refrigerada hasta usarla.
- Enfría el plato en el que lo vas a servir.
Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Mantén el solomillo refrigerado hasta prepararlo y trabaja con utensilios limpios. La frescura por sí sola no garantiza la seguridad de la carne cruda.
Córtalo A CUCHILLO en dados muy pequeños: primero en láminas finas, luego en tiras, luego en dados. Así conserva una textura más definida que si lo pasas por la picadora.
Trabaja rápido y devuélvelo a la nevera si tardas: la carne debe permanecer fría durante la preparación.
Ponlo en un cuenco frío y échale el aceite, la sal, la mostaza y la pimienta.
Mézclalo con dos tenedores, levantando en vez de aplastar.
Móntalo en el plato frío con un aro, o dale forma con las manos, y haz un hueco en el centro con el dorso de una cuchara.
Pon la yema en ese hueco y llévalo a la mesa para mezclarlo allí mismo.
Sirve y consume inmediatamente; no guardes las sobras.
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