Huevos revueltos cremosos a la mantequilla
Huevos jugosos y sedosos, cuajados muy despacio.
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Para que el huevo quede tierno, controla el fuego y evita prolongar la cocción una vez hecho. No des por supuesto que el calor del plato terminará de cocinar un centro que sigue crudo.
Si no tienes algo
- Para engrasar o dorar puedes usar manteca de cerdo, sebo o ghee en lugar de mantequilla: aguantan mejor el fuego fuerte. En masas, cremas y postres no conviene cambiarla sin adaptar la receta.
Preparación previa
- Casca los 3 huevos en un cuenco.
- Échales sal y, si la usas, pimienta y bátelos solo hasta unirlos.
Con estas cantidades sale 1 ración y en total son 180 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. La grasa de cocinar se cuenta en parte (salteado y sofrito): se estima que una parte queda en el recipiente.
Paso a paso
Casca los huevos en un cuenco, sálalos y bátelos solo hasta que la clara y la yema sean una. Si los montas, el revuelto sale esponjoso y seco en vez de cremoso.
Pon una sartén antiadherente a fuego SUAVE con los 20 g de mantequilla. A fuego medio o fuerte el huevo cuaja en grumos duros; el revuelto cremoso se hace despacio.
Cuando la mantequilla se funda y deje de hacer espuma, echa el huevo batido.
Espera 20 segundos sin tocarlo y luego remueve despacio con una espátula, arrastrando desde el borde hacia el centro.
Sigue removiendo 4 o 5 minutos. Verás cómo van cuajando cortinas de huevo mientras el resto sigue líquido.
Retíralo cuando el huevo esté cuajado y todavía cremoso. No confíes en el calor del plato para cocinar partes que sigan crudas.
Sírvelo enseguida. Un revuelto que espera se sigue haciendo y se pone gomoso.
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La información de esta guía tiene fines puramente divulgativos e informativos. No es asesoramiento médico ni nutricional personalizado, ni reemplaza la valoración de un profesional sanitario cualificado.