Huevos revueltos cremosos a la mantequilla
Carnívora · para 1 ración
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- No les añadas leche ni nata: diluyen el huevo y lo separan en líquido y grumo. La cremosidad de este plato la pone la mantequilla y el fuego suave, nada más.
- Mezcla ese trocito frío de mantequilla con el huevo fuera del fuego: baja la temperatura de golpe y frena la cocción justo en el punto cremoso.
Si no tienes algo
- Si no tienes mantequilla, vale ghee para hacer el revuelto a fuego suave.
Preparación previa
- Casca los 3 huevos en un cuenco.
- Échales sal y la pimienta blanca y bátelos solo hasta unirlos: si los montas, el revuelto sale esponjoso y seco en vez de cremoso.
La grasa de cocinar se cuenta en parte (salteado y sofrito): se estima que una parte queda en el recipiente.
Paso a paso
Pon una sartén antiadherente a fuego SUAVE con la mantequilla, guardando un trocito frío para el final. A fuego medio o fuerte el huevo cuaja en grumos duros; el revuelto cremoso se hace despacio.
Cuando la mantequilla se funda y deje de hacer espuma, echa el huevo batido.
Espera 20 segundos sin tocarlo y luego remueve despacio con una espátula, arrastrando desde el borde hacia el centro.
Sigue removiendo 4 o 5 minutos. Verás cómo van cuajando cortinas de huevo mientras el resto sigue líquido.
Retíralo cuando el huevo esté cuajado y todavía cremoso. No confíes en el calor del plato para cocinar partes que sigan crudas.
Sírvelo enseguida. Un revuelto que espera se sigue haciendo y se pone gomoso.
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