Carpaccio de ternera
Carnívora · para 1 ración
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Envuelve el solomillo en film bien apretado, dándole forma de cilindro, sin bolsas de aire ni pliegues: se congela parejo y todas las lonchas salen del mismo diámetro, en vez de unas grandes y otras enanas.
- Compra el solomillo el mismo día en una carnicería de confianza y avísale de que es para comerlo crudo. Si no te ves cortándolo finísimo, pídele que te lo lamine él: sin cocción, la frescura es lo único que tiene este plato.
Si no tienes algo
- Si no tienes queso curado, vale queso semicurado en virutas sobre la ternera; sabe más suave.
- Si no tienes aceite de oliva, vale aceite de aguacate en crudo para aliñar el carpaccio.
- Si no tienes aceite de nuez ni de avellana, vale el de oliva de la receta. Si tienes uno de los dos, úsalo en crudo en su lugar, sobre la ternera: le da un sabor a nuez tostada que va muy bien con el queso curado.
Preparación previa
- Envuelve el solomillo en film y mételo en el congelador 1 hora y media para facilitar el corte.
- Prepara un cuchillo limpio y afilado y un plato frío.
Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Comprueba que el solomillo, tras la hora y media en el congelador, esté duro por fuera y todavía blando en el centro: no se trata de congelarlo del todo. Así se corta finísimo, que es lo único que hace un carpaccio.
Sácalo, quítale el film y córtalo en lonchas lo más finas que puedas con el cuchillo más afilado que tengas.
Si te salen gruesas, pon cada loncha entre dos trozos de film y aplástala con la base de una sartén, sin golpear, empujando desde el centro.
Ve poniendo las lonchas en el plato frío, extendidas y sin montarse, hasta cubrirlo.
Déjalo 5 minutos a temperatura ambiente antes de aliñar: así pierde el frío intenso del congelador.
Échale el aceite de oliva en hilo por encima y la sal en escamas.
Reparte las virutas de queso curado por encima justo antes de servir.
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