Carpaccio de ternera
Láminas finísimas de solomillo con queso curado.
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- En piezas enteras, un breve reposo facilita el corte y reduce el líquido que queda en la tabla. Su duración depende del tamaño; no hace falta aplicar la misma espera a un filete fino y a una pieza gruesa.
- En las preparaciones frías, la textura al servir importa tanto como el sabor. Respeta el reposo indicado para que la mezcla espese o tome cuerpo; añadir más tiempo de nevera no mejora todos los platos.
Preparación previa
- Esta preparación lleva carne cruda: mantenerla fría reduce el riesgo, pero no lo elimina. No es adecuada para embarazadas, niños pequeños, personas mayores ni personas con las defensas bajas.
- Envuelve el solomillo en film y mételo en el congelador 1 hora y media para facilitar el corte. Este enfriado no elimina los riesgos de comer carne cruda.
- Prepara un cuchillo limpio y afilado y un plato frío.
Con estas cantidades sale 1 ración y en total son 250 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
No se trata de congelarlo del todo: tiene que quedar duro por fuera y todavía blando en el centro. Así se corta finísimo, que es lo único que hace un carpaccio.
Sácalo, quítale el film y córtalo en lonchas lo más finas que puedas con el cuchillo más afilado que tengas.
Si te salen gruesas, pon cada loncha entre dos trozos de film y aplástala con la base de una sartén, sin golpear, empujando desde el centro.
Ve poniendo las lonchas en el plato frío, extendidas y sin montarse, hasta cubrirlo.
Déjalo 5 minutos a temperatura ambiente antes de aliñar: así pierde el frío intenso del congelador.
Échale el aceite de oliva en hilo por encima y la sal en escamas.
Reparte las virutas de queso curado por encima justo antes de servir.
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La información de esta guía tiene fines puramente divulgativos e informativos. No es asesoramiento médico ni nutricional personalizado, ni reemplaza la valoración de un profesional sanitario cualificado.