Atún a la plancha
Carnívora · para 1 ración
Ingredientes
- 20 g de mantequillaGrasa para cocinar: 20 g de mantequilla
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Para que las lonchas del atún salgan enteras, desliza un cuchillo largo en una sola pasada. El movimiento de sierra desgarra el centro crudo y deshace los bordes marcados.
- Lo recomendable es usar atún muy fresco y congelado previamente para el centro crudo de este atún.
Si no tienes algo
- Si no tienes mantequilla, vale manteca de cerdo, sebo o ghee.
Preparación previa
- Saca el lomo de atún de la nevera 15 minutos antes.
- Sécalo muy bien con papel.
- Sálalo por todas las caras.
- Recorta el lomo en un taco rectangular para poder dorarlo por todas las caras.
La grasa de cocinar se cuenta en parte (plancha: apenas retiene): se estima que una parte queda en el recipiente. Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Calienta la plancha a fuego fuerte y, al añadir los 20 g de mantequilla, bájala a MEDIO-ALTO (a fuego fuerte se quemaría: la mantequilla se quema hacia los 175 °C), justo antes de poner el atún. En cuanto esté fundida y espumosa, coloca el taco; no esperes a que la mantequilla ennegrezca.
Marca el atún 45 segundos por cada una de las cuatro caras largas, girándolo con pinzas: son 3 minutos en total. Debe quedar dorado por fuera y crudo en el centro.
Sácalo enseguida a una tabla limpia. Si quieres enfriarlo antes de cortar, mételo 5 minutos en un cuenco limpio con agua potable y hielo para frenar la cocción.
Si lo has enfriado en agua, sécalo con papel. Córtalo en lonchas de medio dedo con un cuchillo bien afilado y sírvelo.
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