Atún a la plancha (tataki)
Atún sellado por fuera y crudo en el centro.
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Si tienes ghee, úsalo en lugar de la mantequilla: aguanta el fuego muy fuerte sin quemarse, y la mantequilla normal se pone negra antes de que la plancha llegue al punto de sellar.
Si no tienes algo
- Para engrasar o dorar puedes usar manteca de cerdo, sebo o ghee en lugar de mantequilla: aguantan mejor el fuego fuerte. En masas, cremas y postres no conviene cambiarla sin adaptar la receta.
Preparación previa
- Usa atún previamente congelado para esta preparación con el centro crudo. En casa, mantenlo a −20 °C o menos durante al menos 5 días; si tu congelador no alcanza esa temperatura, compra pescado ya congelado. Descongélalo en la nevera.
- La congelación previene el anisakis, pero no elimina todos los riesgos del pescado crudo. Evita este plato durante el embarazo y para niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas.
- Saca el lomo de atún de la nevera 15 minutos antes.
- Sécalo muy bien con papel.
- Sálalo por todas las caras.
- Recorta el lomo en un taco rectangular para poder dorarlo por todas las caras.
Con estas cantidades sale 1 ración y en total son 260 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. La grasa de cocinar se cuenta en parte (plancha: apenas retiene): se estima que una parte queda en el recipiente. Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Saca el atún 15 minutos antes y sécalo MUY bien con papel.
Recórtalo en un taco rectangular, para que todas las caras se marquen igual.
Pon la plancha a fuego MUY FUERTE con la mantequilla y espera a que deje de hacer espuma y empiece a oler a tostado.
Pon el taco y márcalo 45 segundos por cada cara, girándolo con pinzas. Son cuatro caras, así que unos 3 minutos en total. El tataki es eso: costra por fuera y crudo por dentro. Si le das más, el atún se pone gris y seco por dentro.
Sácalo enseguida y, si quieres cortarlo limpio, mételo 5 minutos en un cuenco con agua y hielo para parar la cocción.
Sécalo y córtalo en lonchas de medio dedo con el cuchillo más afilado que tengas.
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La información de esta guía tiene fines puramente divulgativos e informativos. No es asesoramiento médico ni nutricional personalizado, ni reemplaza la valoración de un profesional sanitario cualificado.