Tuétano asado
Médula fundente para comer a cucharadas.
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Si al cambiar el agua sigue saliendo rosada, déjalos más tiempo, incluso toda la noche en la nevera: mientras suelten sangre, el tuétano saldrá gris.
- Si los huesos son muy gruesos, pincha el centro con una brocheta antes de sacarlos: tiene que entrar sin resistencia y salir caliente. El borde burbujea antes de que el centro esté hecho.
Preparación previa
- Deja los huesos abiertos 4 horas en agua fría con sal, dentro de la nevera; cambia el agua dos veces.
- Escúrrelos antes de secarlos.
Con estas cantidades sale 1 ración y en total son 120 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos.
Paso a paso
Pon los huesos abiertos en un cuenco con agua fría y sal 4 horas en la nevera, cambiando el agua dos veces. Sueltan la sangre y el tuétano queda blanco en vez de gris.
Escúrrelos y sécalos con papel.
Enciende el horno a 220 °C.
Ponlos en una bandeja con el TUÉTANO HACIA ARRIBA, apoyados de forma que no se vuelquen.
Ásalos 15 o 20 minutos. Está cuando el tuétano se vea burbujeante por los bordes y se hunda un poco por el centro.
No te pases: si sigue, el tuétano se derrite entero y se queda en la bandeja en vez de en el hueso.
Sácalos y échales la sal en escamas por encima.
Se come con una cucharilla, sacándolo del hueso, y en caliente.
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La información de esta guía tiene fines puramente divulgativos e informativos. No es asesoramiento médico ni nutricional personalizado, ni reemplaza la valoración de un profesional sanitario cualificado.