Albóndigas de ternera en caldo
Albóndigas tiernas en su propio caldo.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 2 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Si no tienes algo
- Puedes sustituir el caldo por la misma cantidad de agua, aunque el sabor será más suave. Si usas caldo concentrado, sigue la proporción del envase y revisa sus ingredientes para que encaje con tu dieta.
Preparación previa
- Casca el huevo en un cuenco grande y bátelo.
- Échale la carne picada y la sal y amásalo con las manos.
- Forma bolas del tamaño de una nuez.
Con estas cantidades salen 2 raciones y en total son 880 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Casca el huevo en un cuenco grande, bátelo y échale la carne picada y la sal.
Amásalo con las manos hasta unirlo, pero sin insistir: cuanto más se trabaja la carne picada, más dura queda la albóndiga.
Humedécete las manos y forma bolas del tamaño de una nuez.
Pon una cazuela a fuego MEDIO-ALTO con la manteca de cerdo.
Cuando la manteca se funda, echa las albóndigas y dóralas 4 o 5 minutos, moviendo la cazuela para que rueden. Aquí no se hacen por dentro, solo se sellan: la costra es lo que impide que se deshagan en el caldo.
Echa los 500 ml de caldo de huesos y lleva a hervor.
Baja a fuego SUAVE y déjalas 15 minutos, con burbujas pequeñas. A borbotones se rompen.
Prueba el caldo y échale sal si le falta. Sírvelas con su caldo, en plato hondo.
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La información de esta guía tiene fines puramente divulgativos e informativos. No es asesoramiento médico ni nutricional personalizado, ni reemplaza la valoración de un profesional sanitario cualificado.