Albóndigas de ternera en caldo
Carnívora · para 2 raciones
Ingredientes
- 1 cucharada de manteca de cerdo para dorar (15 g)Grasa para cocinar: 1 cucharada de manteca de cerdo para dorar (15 g)
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Si tienes tiempo, deja las bolas ya formadas de 15 a 30 minutos en la nevera antes de dorarlas: se afirman, se manejan mejor y se rompen menos al girarlas en la cazuela y al entrar en el caldo.
- Sírvelas en cuanto estén. Si se quedan mucho rato en el caldo caliente con el fuego apagado siguen cociéndose, se aflojan y pierden la forma; si vas a guardarlas, separa el caldo y recalienta las bolas aparte.
Si no tienes algo
- Si no tienes caldo de huesos, vale la misma cantidad de caldo de pollo o de cualquier otro caldo de carne; con agua sale más suave.
Preparación previa
- Casca el huevo en un cuenco grande, bátelo y échale la carne picada, la sal, el ajo y el perejil.
- Amásalo con las manos hasta unirlo, pero sin insistir: cuanto más se trabaja la carne picada, más dura queda la albóndiga.
- Humedécete las manos y forma bolas del tamaño de una nuez.
Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Pon una cazuela a fuego MEDIO-ALTO con la manteca de cerdo.
Cuando la manteca de cerdo se funda, echa las albóndigas y dóralas 4 o 5 minutos, moviendo la cazuela para que rueden. Aquí no se hacen por dentro, solo se sellan: la costra es lo que impide que se deshagan en el caldo.
Echa los 500 ml de caldo de huesos y lleva a hervor.
Baja a fuego SUAVE y déjalas 15 minutos, con burbujas pequeñas. A borbotones se rompen.
Antes de retirar la carne, comprueba con un termómetro limpio que el centro de las piezas más gruesas alcance 70 °C durante al menos 2 minutos. Continúa cocinando si hace falta; el color y los jugos no bastan para comprobarlo.
Prueba el caldo y échale sal si le falta. Sírvelas con su caldo, en plato hondo.
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