Semifrío de yogur y frambuesa en capas
Carnívora · para 8 raciones
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Antes de batir las claras, pasa por el bol y las varillas un papel con unas gotas de limón: un resto de grasa o de yema impide que el merengue suba. Si no sube, el semifrío sale denso y duro en lugar de aireado.
- Para cortar rebanadas limpias, moja el cuchillo en agua caliente y sécalo entre rebanada y rebanada. Si el bloque está demasiado duro, déjalo unos minutos más fuera antes de cortar: a hachazos se rompe y pierde el dibujo de las capas.
Si no tienes algo
- Si no tienes pistachos, vale la misma cantidad de almendras tostadas sin sal, picadas para poner por encima del semifrío.
Preparación previa
- Usa clara de huevo y yogur griego entero y espeso.
- Forra un molde de plum cake de 2 l y 23 × 13 cm con papel de horno, dejando papel de sobra en los lados largos para poder levantar el semifrío.
- Pica los pistachos, aplasta ligeramente las frambuesas (sin convertirlas en puré) y exprime 15 ml de limón.
- Prepara un termómetro de cocina limpio.
Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Mezcla el yogur con el zumo de limón.
Pon la clara, la miel, el crémor tártaro y la sal en un cuenco resistente al calor sobre un cazo de 20 cm con 900 ml de agua apenas hirviendo (3 cm); el fondo del cuenco no debe tocar el agua.
Remueve y controla la mezcla con un termómetro limpio hasta que alcance 71 °C. Retírala del calor y bátela 5-7 minutos, hasta obtener picos firmes y brillantes.
Incorpora dos cucharones del merengue al yogur con varillas. Añade el resto con una espátula y movimientos envolventes para conservar el aire.
Extiende un tercio de la mezcla en el molde, reparte las frambuesas sin tocar los bordes y cubre con el resto. Alisa la superficie.
Tapa el molde y congélalo al menos 4 horas, hasta que esté firme. No lo guardes más de 24 horas antes de servir para conservar mejor la textura.
Déjalo 10 minutos a temperatura ambiente, desmóldalo tirando del papel, reparte los pistachos por encima y córtalo en 8 rebanadas.
Más postres de esta dieta
veksaya.com