Semifrío de yogur y frambuesa en capas
Postre helado y aireado que se corta en rebanadas, con una capa de frambuesa y pistacho.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 8 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
71 °C en la mezcla de clara y mielPara que salga mejor
- Si buscas un sabor más tostado, puedes dorar los frutos secos o las semillas antes de incorporarlos. Déjalos enfriar fuera de la sartén y omite este paso si ya los compras tostados.
Si no tienes algo
- El yogur natural sin azúcar queda más espeso si lo dejas escurrir en un colador forrado con un paño limpio, dentro de la nevera. Puedes usarlo cuando busques una textura parecida a la del yogur griego.
Preparación previa
- Usa clara de huevo pasteurizada y yogur griego entero y espeso.
- Forra un molde de plum cake de 2 l y 23 × 13 cm con papel de horno.
- Pica los pistachos, aplasta ligeramente las frambuesas y exprime 15 ml de limón.
- Prepara un termómetro de cocina limpio.
Con estas cantidades salen 8 raciones y en total son 960 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Forra un molde de plum cake de 2 l y 23 × 13 cm con papel de horno, dejando papel de sobra en los lados largos para poder levantar el semifrío.
Pica los pistachos y aplasta ligeramente las frambuesas, sin convertirlas en puré. Mezcla el yogur con el zumo de limón.
Pon la clara pasteurizada, la miel, el cremor tártaro y la sal en un cuenco resistente al calor sobre un cazo con agua apenas hirviendo; el fondo del cuenco no debe tocar el agua.
Remueve y controla la mezcla con un termómetro limpio hasta que alcance 71 °C. Retírala del calor y bátela 5-7 minutos, hasta obtener picos firmes y brillantes.
Incorpora dos cucharones del merengue al yogur con varillas. Añade el resto con una espátula y movimientos envolventes para conservar el aire.
Extiende un tercio de la mezcla en el molde, reparte las frambuesas sin tocar los bordes y cubre con el resto. Alisa la superficie.
Tapa el molde y congélalo al menos 4 horas, hasta que esté firme. No lo guardes más de 24 horas antes de servir para conservar mejor la textura.
Déjalo 10 minutos a temperatura ambiente, desmóldalo tirando del papel, reparte los pistachos por encima y córtalo en 8 rebanadas.
Más postres de esta dieta
La información de esta guía tiene fines puramente divulgativos e informativos. No es asesoramiento médico ni nutricional personalizado, ni reemplaza la valoración de un profesional sanitario cualificado.