Natillas de yema
Carnívora · para 4 raciones
Ingredientes
- 2 cucharadas de miel crudaDulzor: 2 cucharadas de miel cruda
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Al ser solo yema y nata, tienes más margen que con huevo entero, pero también se cortan si hierven. Si ves burbujas en el borde del cazo, retíralo del fuego ya y sigue removiendo fuera: el calor del cazo la sigue cociendo.
- Tápalas con film pegado a la superficie de la crema mientras se enfrían: sin él se forma una piel dura por encima.
Si no tienes algo
- Si no tienes vainilla en vaina, vale una pizca de canela molida en la nata; las natillas quedan con otro aroma.
Preparación previa
- Separa las 4 yemas de las claras y ponlas en un cuenco.
- Bátelas con la miel hasta que la mezcla aclare de color.
Paso a paso
Abre la media vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas y añádelas a la nata.
Pon un cazo a fuego MEDIO con los 400 ml de nata y caliéntala hasta que empiece a humear por los bordes. NO tiene que hervir.
Echa la nata caliente sobre las yemas MUY POCO A POCO, en hilo, batiendo sin parar.
Si la echas de golpe, las yemas se cuajan con el calor y te quedan grumos de huevo cocido que ya no se van.
Devuelve toda la mezcla al cazo y ponlo a fuego SUAVE.
Remueve sin parar con una espátula de madera, haciendo ochos y llegando a las esquinas del cazo. 8 o 10 minutos.
Está cuando la crema cubre la cuchara: la sacas, pasas el dedo por el dorso y el surco se queda marcado sin cerrarse.
Retíralo del fuego enseguida y pásalo por un colador fino a los cuencos, por si algo ha cuajado.
Déjalas templar y luego a la nevera 3 horas. Espesan bastante al enfriarse.
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