Natillas de yema
Natillas sedosas de yema y nata.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 4 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Si una salsa con lácteos empieza a separarse, reduce el calor y remueve suavemente. No todos los lácteos reaccionan igual: la cantidad de grasa y los ingredientes ácidos influyen en la estabilidad de la mezcla.
Si no tienes algo
- Para una salsa o una crema, la leche evaporada puede sustituir a la nata, aunque queda menos espesa. Este cambio no sirve cuando necesitas montar la nata.
Preparación previa
- Separa las 4 yemas y ponlas en un cuenco.
- Bátelas con la miel hasta que aclaren.
Con estas cantidades salen 4 raciones y en total son 520 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos.
Paso a paso
Separa las yemas de las claras y bátelas en un cuenco con la miel, hasta que la mezcla aclare de color.
Pon un cazo a fuego MEDIO con la nata y caliéntala hasta que empiece a humear por los bordes. NO tiene que hervir.
Echa la nata caliente sobre las yemas MUY POCO A POCO, en hilo, batiendo sin parar.
Si la echas de golpe, las yemas se cuajan con el calor y te quedan grumos de huevo cocido que ya no se van.
Devuelve toda la mezcla al cazo y ponlo a fuego SUAVE.
Remueve sin parar con una espátula de madera, haciendo ochos y llegando a las esquinas del cazo. 8 o 10 minutos.
Está cuando la crema cubre la cuchara: la sacas, pasas el dedo por el dorso y el surco se queda marcado sin cerrarse.
Retíralo del fuego enseguida y pásalo por un colador fino a los cuencos, por si algo ha cuajado.
Déjalas templar y luego a la nevera 3 horas. Espesan bastante al enfriarse.
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La información de esta guía tiene fines puramente divulgativos e informativos. No es asesoramiento médico ni nutricional personalizado, ni reemplaza la valoración de un profesional sanitario cualificado.