Langostinos cocidos
Carnívora · para 1 ración
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Mira la cola: el langostino en su punto se enrosca, y si se aprieta hasta cerrarse del todo se ha pasado. Con una cola muy cerrada la carne ya sale seca y gomosa, por mucho hielo que le eches después.
Si no tienes algo
- Si no tienes mantequilla, vale ghee fundido para mojar los langostinos ya cocidos.
Preparación previa
- Prepara un cuenco grande con agua, hielo y un buen puñado de sal, y déjalo al lado de los fogones.
Paso a paso
Pon una olla de 22 cm con los 2,5 l de agua y los 90 g de sal gruesa —35 g por litro, que sepa a mar— y llévala a hervor fuerte. Son 5 litros por kilo de langostinos: con menos agua tarda en volver a hervir cuando entran y se cuecen de más.
Echa los langostinos de golpe y cuenta desde que el agua vuelva a hervir.
Si son frescos: 2 minutos. Si van congelados, sin descongelar: 3 minutos, porque entran más fríos y tardan más en hacerse.
Sácalos con una espumadera y échalos DIRECTAMENTE al cuenco de agua con hielo que ya tienes preparado. Ese cambio de golpe corta la cocción, hace que la carne se separe de la cáscara y que quede firme en vez de blanda.
Déjalos 3 minutos en el hielo y escúrrelos.
Sírvelos con la mantequilla derretida al lado para mojar.
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