Paté de hígado de ternera
Carnívora · para 6 raciones
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Una capa amarilla de grasa separada de este paté indica que la mantequilla no se ha integrado bien: el resultado debe ser una pasta uniforme, sin charcos de grasa en los bordes.
Si no tienes algo
- Si no tienes tomillo seco, vale una pizca de romero seco bien picado para cocinar el hígado.
Preparación previa
- Retira las telillas de los 250 g de hígado y córtalo en trozos de unos 2 cm.
- Separa 20 g de mantequilla para cocinar y deja que los otros 80 g se ablanden.
La grasa de cocinar se cuenta en parte (salteado y sofrito): se estima que una parte queda en el recipiente.
Paso a paso
Calienta los 20 g de mantequilla para cocinar en una sartén a fuego medio. Cuando se haya derretido y empiece a espumar, añade los trozos de hígado ya limpios en una sola capa. Añade el ajo rallado y el tomillo.
Cocina el hígado por todas sus caras hasta que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos; compruébalo con un termómetro de cocina.
Apaga el fuego, pasa el hígado a un cuenco y deja que pierda el calor intenso durante 15 minutos. No lo mezcles humeante con la mantequilla blanda.
Tritura el hígado y sus jugos con la pimienta, la sal y los 80 g de mantequilla blanda hasta obtener una pasta uniforme. Detén la batidora y baja con una espátula lo que quede en las paredes antes de terminar de triturar.
Si prefieres una textura más fina, pasa la mezcla por un colador, presionando con una cuchara.
Pasa el paté a un recipiente limpio y tápalo.
Refrigera al menos 3 horas.
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