Paté de hígado de ternera
Un paté de hígado y mantequilla para servir en pequeñas porciones como acompañamiento.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 6 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Antes de cocinarlo, quítale al hígado con un cuchillo pequeño la telilla de fuera y los conductos blancos: no se trituran y dejan hebras en el paté.
Si no tienes algo
- Para engrasar o dorar puedes usar manteca de cerdo, sebo o ghee en lugar de mantequilla: aguantan mejor el fuego fuerte. En masas, cremas y postres no conviene cambiarla sin adaptar la receta.
Preparación previa
- Retira las telillas de los 250 g de hígado y córtalo en trozos de unos 2 cm.
- Separa 20 g de mantequilla para cocinar y deja que los otros 80 g se ablanden.
Con estas cantidades salen 6 raciones y en total son 300 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. La grasa de cocinar se cuenta en parte (salteado y sofrito): se estima que una parte queda en el recipiente.
Paso a paso
Calienta los 20 g de mantequilla en una sartén a fuego medio.
Añade el hígado cuando la mantequilla se haya derretido.
Cocina el hígado por todas sus caras hasta que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos; compruébalo con un termómetro de cocina.
Pasa el hígado a un cuenco y deja que pierda el calor intenso durante unos 15 minutos.
Tritura el hígado con la sal y los 80 g de mantequilla blanda.
Si prefieres una textura más fina, pasa la mezcla por un colador, presionando con una cuchara.
Pasa el paté a un recipiente limpio y tápalo.
Refrigera al menos 3 horas.
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La información de esta guía tiene fines puramente divulgativos e informativos. No es asesoramiento médico ni nutricional personalizado, ni reemplaza la valoración de un profesional sanitario cualificado.