Postres

Clafoutis de cerezas

Name: Clafoutis de cerezas
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 450 g de cerezas maduras deshuesadas; 125 g de azúcar blanco (50 g para macerar, 30 g para el molde y 45 g para la masa); 30 g de mantequilla sin sal (10 g para el molde y 20 g para la masa); 2 huevos medianos (aprox. 100 g sin cáscara); 20 g de harina de trigo; 50 ml de leche entera; 75 ml de nata para montar; 2 g de extracto de vainilla; 1 g de sal

Postre francés de cerezas en una masa fina y cremosa, servido templado.

DifícilHorno180 °C; 150-155 °C para la mantequilla avellana~1 h 15 min (para 4)

Ingredientes

Raciones

Cantidades ajustadas para 4 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.

Recomendaciones

180 °C; 150-155 °C para la mantequilla avellana

Para que salga mejor

Usa una fuente de cerámica o de cristal, no un molde desmontable: la masa es líquida y se escapa por la junta.

Si no tienes algo

Para una salsa o una crema, la leche evaporada puede sustituir a la nata, aunque queda menos espesa. Este cambio no sirve cuando necesitas montar la nata.
Para engrasar o saltear puedes usar aceite en lugar de mantequilla, si encaja con tu dieta. En masas, cremas y postres no conviene cambiarla sin adaptar la receta: también aporta agua y estructura.

Preparación previa

Deshuesa las cerezas y mézclalas con 50 g de azúcar.
Tápalas y déjalas macerar 2 horas en la nevera.
Mide por separado el azúcar y la mantequilla de cada parte de la receta.

375 kcalpor raciónunos 220 g de ingredientes por ración

Con estas cantidades salen 4 raciones y en total son 880 g.

proteína 5.9 ggrasa 16 ghidratos 51 gfibra 2.4 g

Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.

Paso a paso

Mezcla las cerezas deshuesadas con 50 g de azúcar, tapa el cuenco y déjalas macerar 2 horas en la nevera.
Sácalas de la nevera y enciende el horno a 180 °C. Unta una fuente redonda de 22 cm con 10 g de mantequilla y espolvorea 30 g de azúcar por la base y las paredes; desecha el exceso que no se adhiera.
Bate los huevos con 45 g de azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Añade la harina y bate hasta que no queden grumos.
Pon los 20 g de mantequilla restantes en un cazo y caliéntalos a fuego MEDIO hasta que dejen de espumar y alcancen 150-155 °C, con color avellana. Retira el cazo enseguida.
Incorpora poco a poco la leche, la nata, la sal y la mantequilla avellana a la mezcla de huevo, batiendo sin parar.
Añade las cerezas con el jugo de maceración, remueve y vierte todo en la fuente preparada.
Hornea 30-35 minutos, hasta que esté ligeramente inflado y un cuchillo clavado en el centro salga sin masa líquida. El huevo debe quedar completamente cuajado.
Déjalo reposar 10 minutos y córtalo en 4 porciones. Se sirve templado.

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Esta guía tiene un propósito informativo y general. No constituye consejo médico ni nutricional personalizado; para una pauta adaptada a ti, acude a un dietista-nutricionista o a tu médico.