Pastel de cerezas al horno
Vegetariana · para 4 raciones
Ingredientes
- 45 g de azúcar blanco (para la masa)Dulzor: 45 g de azúcar blanco (para la masa)
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Usa una fuente de cerámica o de cristal, no un molde desmontable: la masa es líquida y se escapa por la junta.
- Si tienes termómetro de cocina, la mantequilla está en su punto hacia los 150 °C: más arriba se quema y amarga. Sin termómetro, guíate por el color de avellana tostada y el olor a frutos secos.
Si no tienes algo
- Si no tienes nata para montar, vale la misma cantidad de nata para cocinar; la masa del pastel queda algo menos cremosa.
- Si no tienes extracto de vainilla, vale un poco de ralladura de limón para aromatizar la masa con las cerezas.
Preparación previa
- Deshuesa las cerezas, mézclalas con 50 g de azúcar blanco, tápalas y déjalas macerar 2 horas en la nevera: sueltan su jugo, que luego va a la masa.
- Mide por separado el azúcar y la mantequilla de cada parte de la receta.
Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Saca las cerezas de la nevera.
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, sin ventilador, unos 10-15 minutos.
Unta una fuente redonda de 22 cm con 10 g de mantequilla y espolvorea 30 g de azúcar blanco por la base y las paredes; desecha el exceso que no se pegue.
Bate los huevos con 45 g de azúcar blanco y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Añade la harina de trigo y bate hasta que no queden grumos.
Pon los 20 g de mantequilla restantes en un cazo a fuego MEDIO, moviendo el cazo de vez en cuando. Primero hace espuma; cuando la espuma baje, la mantequilla se irá poniendo marrón claro, del color de una avellana tostada, y olerá a frutos secos. Retírala del fuego en ese momento, porque de ahí a quemarse pasan segundos. Ojo: no lleva avellanas, es solo el color.
Incorpora poco a poco la leche entera, la nata, la sal y la mantequilla dorada a la mezcla de huevo, batiendo sin parar.
Añade las cerezas con el jugo de maceración, remueve y vierte todo en la fuente preparada.
Hornea 35 minutos, hasta que esté ligeramente inflado y un cuchillo clavado en el centro salga sin masa líquida. El huevo debe quedar completamente cuajado.
Déjalo reposar 10 minutos y córtalo en 4 porciones. Se sirve templado.
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