Natillas caseras
Natillas suaves de huevo y leche.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 2 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Para pelar el huevo cocido con menos roturas, empieza por el extremo más ancho y busca la membrana bajo la cáscara. La facilidad para pelarlo también depende de la frescura del huevo.
- Si una salsa con lácteos empieza a separarse, reduce el calor y remueve suavemente. No todos los lácteos reaccionan igual: la cantidad de grasa y los ingredientes ácidos influyen en la estabilidad de la mezcla.
Si no tienes algo
- Para engrasar o saltear puedes usar aceite en lugar de mantequilla, si encaja con tu dieta. En masas, cremas y postres no conviene cambiarla sin adaptar la receta: también aporta agua y estructura.
Preparación previa
- Separa las 2 yemas y ponlas en un cuenco.
- Bátelas con el azúcar hasta que aclaren.
Con estas cantidades salen 2 raciones y en total son 500 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Aparta medio vaso de la leche y disuelve ahí la maicena, con un tenedor. La maicena SIEMPRE se disuelve en frío y aparte. Echada directa a la leche caliente se agarrota en bolas que ya no se van.
Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla aclare de color.
Pon el resto de la leche en un cazo a fuego MEDIO con la vainilla y caliéntala hasta que humee por los bordes. NO tiene que hervir.
Echa la leche caliente sobre las yemas MUY POCO A POCO, en hilo, batiendo sin parar.
Si la echas de golpe, las yemas se cuajan y te quedan grumos de huevo cocido.
Devuelve todo al cazo, echa la maicena disuelta y ponlo a fuego SUAVE.
Remueve sin parar con una espátula, llegando a las esquinas del cazo, 8 minutos, hasta que espese y cubra la cuchara.
Retíralo, echa la mantequilla y remueve: es lo que las deja brillantes. Cuélalas a los cuencos y a la nevera 3 horas con la canela.
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Esta guía tiene un propósito informativo y general. No constituye consejo médico ni nutricional personalizado; para una pauta adaptada a ti, acude a un dietista-nutricionista o a tu médico.