Huevos revueltos cremosos
Vegetariana · para 1 ración
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Para grumos grandes y sedosos, mueve la espátula despacio rascando el fondo y los bordes en forma de 8, sin batir. Cuando se vea el fondo de la sartén y se llene despacio de huevo líquido, ya casi está.
- Los cocineros que más los hacen frenan el huevo con ese trocito de mantequilla fría fuera del fuego: si lo notas cuajar de golpe, aparta la sartén y mézclalo con el huevo.
Si no tienes algo
- Si no tienes mantequilla, vale 10 ml de aceite de oliva para cuajar los huevos a fuego suave; no hace falta reservar grasa para el final.
Preparación previa
- Casca los 2 huevos en un cuenco.
- Échales la sal y la pimienta y bátelos solo hasta unirlos: si los montas, el revuelto sale esponjoso y seco en vez de cremoso.
La grasa de cocinar se cuenta en parte (salteado y sofrito): se estima que una parte queda en el recipiente.
Paso a paso
Pon una sartén antiadherente a fuego SUAVE con la mantequilla, guardando un trocito frío para el final.
Mantén el fuego suave: a fuego medio o fuerte el huevo cuaja en grumos duros. El revuelto cremoso se hace despacio.
Cuando la mantequilla se funda y deje de hacer espuma, echa el huevo batido.
Espera 20 segundos sin tocarlo y luego remueve despacio con una espátula, arrastrando del borde al centro.
Sigue removiendo 4 o 5 minutos. Verás cómo van cuajando cortinas de huevo mientras el resto sigue líquido.
Retíralo del fuego cuando TODAVÍA esté brillante y algo suelto, añade el trocito de mantequilla fría que guardaste y remueve dos vueltas: con el calor de la sartén termina de cuajarse en el plato.
Sírvelo enseguida. Un revuelto que espera se sigue haciendo y se pone gomoso.
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