Huevos rotos con patatas
Vegetariana · para 1 ración
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- No dejes las patatas demasiado crujientes: tienen que quedar tiernas por dentro para absorber la yema al mezclar. Doradas por fuera y blandas por dentro, aunque alguna se parta al romper los huevos.
- Ten el plato con las patatas calientes listo junto a la sartén y saca los huevos en cuanto la clara cuaje: si esperan en la sartén o en el plato, el calor que guardan cuaja la yema, y la yema líquida es la salsa de este plato.
Preparación previa
- Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos, de un dedo.
- Sécalas muy bien con un paño: la patata mojada hace saltar el aceite y no se dora.
- Casca cada huevo en un cuenco pequeño.
La grasa de cocinar se cuenta en parte (salteado y sofrito): se estima que una parte queda en el recipiente. Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Pon una sartén honda a fuego MEDIO con el aceite. Cuando esté caliente, echa las patatas.
Fríelas 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Aquí no se trata de dorarlas: es cocerlas por dentro en el aceite.
SUBE a fuego fuerte y cocina 5 minutos más, hasta completar 15 minutos, para que se doren por fuera. Empezar a fuego moderado permite que la patata se ablande; subirlo al final ayuda a dorar el exterior.
Sácalas a un plato, échales la sal y mantenlas calientes.
En la misma sartén, con el aceite que ha quedado, fríe los huevos 3 minutos a fuego medio-alto.
Pon los huevos sobre las patatas y ROMPE las yemas con el canto de una espátula, mezclándolo todo.
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