Tortilla de patata con ensalada
Vegetariana · para 4 raciones
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Bate los huevos solo hasta que se junten clara y yema, sin hacer espuma: con espuma cuajan más deprisa y la tortilla sale seca.
- Antes de darle la vuelta, sacude la sartén: si la tortilla se despega y se desliza entera, la base ya aguanta su peso; si se agarra, espera un poco más antes de girarla. Y hazlo con decisión y fuera del fuego, para no manchar la cocina si se escurre algo de huevo.
Si no tienes algo
- Si no tienes cebolla, vale cebolleta cortada fina para cocinarla con las patatas.
Preparación previa
- Pela las patatas y córtalas en láminas finas, de dos o tres milímetros.
- Corta la cebolla en tiras finas.
- Casca los 4 huevos en un cuenco grande, échales sal y bátelos.
- Lava las hojas verdes y sécalas.
La grasa de cocinar se cuenta en parte (salteado y sofrito): se estima que una parte queda en el recipiente. Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Pon una sartén de 22 cm a fuego MEDIO con el aceite.
Cuando el aceite esté caliente, echa las patatas y la cebolla con una pizca de sal.
Cocínalas 18 minutos removiendo de vez en cuando. No se trata de freírlas doradas: es hacerlas despacio, sin que cojan color, hasta que se rompan al apretarlas.
Escúrrelas en un colador, guardando el aceite.
Échalas al huevo batido y déjalo reposar 5 minutos: así la patata se empapa de huevo y la tortilla no se separa en capas al cortarla.
Pon la sartén a fuego MEDIO-ALTO con 10 ml de aceite escurrido y, cuando esté caliente, echa la mezcla.
Cuájala 4 minutos moviendo la sartén en círculos, dale la vuelta con un plato y hazla 4 minutos más. Sírvela con las hojas verdes.
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