Nidos de merengue vegano con fresas
Merengues de aquafaba secos por fuera, con centro de yogur vegetal y fresas añadidas al servir.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 6 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
130 °CPara que salga mejor
- Cada horno calienta de forma distinta. Si el plato se dora antes de hacerse por dentro, revisa la altura de la bandeja y si estás usando ventilador. No hace falta calentar la bandeja salvo que la receta lo pida.
- En las preparaciones frías, la textura al servir importa tanto como el sabor. Respeta el reposo indicado para que la mezcla espese o tome cuerpo; añadir más tiempo de nevera no mejora todos los platos.
Preparación previa
- Escurre una lata de 400 g de garbanzos y mide 100 ml de aquafaba espesa.
- Limpia con cuidado el cuenco y las varillas para que no quede grasa.
- Forra dos bandejas con papel de horno.
Con estas cantidades salen 6 raciones y en total son 600 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos.
Paso a paso
Enciende el horno a 130 °C y forra dos bandejas con papel de horno. La aquafaba debe tener una viscosidad parecida a la clara; si es muy líquida, no dará una espuma estable.
Pon la aquafaba en el cuenco limpio y sin grasa de una batidora de varillas. Bate a velocidad alta durante 15-20 minutos, hasta obtener picos blancos y firmes.
Mezcla la vainilla con el azúcar. Añádelo a la espuma de dos cucharadas en dos cucharadas, batiendo bien después de cada adición hasta que los granos se disuelvan.
Forma 6 montones iguales y abre una cavidad en el centro de cada uno con el dorso de una cuchara, sin dejar la base demasiado fina.
Hornéalos entre 1 hora y 45 minutos y 2 horas, hasta que la superficie y la base estén firmes. Para comprobarlo, enfría uno 3 minutos: debe despegarse sin doblarse.
Apaga el horno y deja los nidos dentro, con la puerta entreabierta, hasta que se enfríen por completo. Guárdalos secos y sin relleno hasta servir.
Lava, seca y corta las fresas justo antes de servir. Rellena cada nido con 30 g de yogur de soja y 30 g de fresas; la humedad ablanda el merengue, por eso no se monta con antelación.
Más postres de esta dieta
El contenido de esta guía es meramente orientativo y de carácter divulgativo. No equivale a una pauta médica o nutricional individual ni reemplaza el seguimiento de un profesional de la salud.