Nidos de merengue vegano con fresas
Vegana · para 6 raciones
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- El azúcar blanco fino sostiene estos nidos además de endulzarlos. Cambiarlo por sirope o reducirlo deja una espuma menos estable; no son sustituciones equivalentes para el merengue de aquafaba.
- Evita hacer los nidos mientras hierve una olla grande o se llena la cocina de vapor. El merengue de aquafaba absorbe humedad del ambiente y puede ponerse pegajoso aun después de secarse bien en el horno.
Si no tienes algo
- Si no tienes vainilla en polvo, vale una pizca de canela mezclada con el azúcar para aromatizar los nidos de merengue.
Preparación previa
- Escurre una lata de 400 g de garbanzos sobre un cuenco para recoger su líquido (aquafaba) y mide 100 ml de ese líquido espeso.
- Limpia con cuidado el cuenco y las varillas para que no quede grasa.
- Forra dos bandejas con papel de horno.
Paso a paso
Precalienta el horno a 130 °C, con calor arriba y abajo, sin ventilador, unos 10-15 minutos.
Pon la aquafaba espesa ya medida en el cuenco limpio de la batidora de varillas.
Bate a velocidad alta entre 15 y 20 minutos, hasta que al levantar las varillas queden picos blancos y firmes. La espuma debe sostenerse antes de añadir el azúcar.
Mezcla la vainilla con el azúcar blanco fino y añádelo de dos cucharadas en dos cucharadas, batiendo después de cada adición. Comprueba una pequeña muestra entre los dedos: no deben notarse granos de azúcar.
Reparte 6 montones iguales en las bandejas preparadas. Abre una cavidad en cada centro con el dorso de una cuchara, dejando una base gruesa que sostenga el relleno.
Hornea entre 1 hora y 45 minutos y 2 horas, sin abrir hasta la primera comprobación. La superficie y la base deben estar firmes. Enfría uno 3 minutos: tiene que despegarse del papel sin doblarse.
Apaga el horno y deja los nidos dentro, con la puerta entreabierta, hasta que se enfríen por completo. Guárdalos secos y sin relleno hasta servir.
Justo antes de servir, lava, seca y corta las fresas. Rellena cada nido con 30 g de yogur de soja y 30 g de fresas; el relleno húmedo ablanda el merengue si lo montas antes.
Más postres de esta dieta
veksaya.com