Boloñesa de soja texturizada con pasta
Pasta con una boloñesa vegetal jugosa.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 2 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Si tienes más tiempo, puedes cocinar el sofrito a fuego suave para que las verduras queden más tiernas y el sabor sea más intenso. No todos los platos necesitan cebolla dorada: respeta el punto que se describe en la receta.
- Un cuchillo afilado facilita hacer cortes regulares. Dejar la raíz unida mientras picas ayuda a sujetar las capas de cebolla; retírala al terminar.
Preparación previa
- Cubre la soja texturizada con los 250 ml de agua caliente y déjala 10 minutos.
- Escúrrela apretándola con las manos.
- Pica la cebolla y ralla la zanahoria.
Con estas cantidades salen 2 raciones y en total son 960 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. La grasa de cocinar se cuenta en parte (salteado y sofrito): se estima que una parte queda en el recipiente. Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Pon la soja texturizada en un cuenco, cúbrela con los 250 ml de agua caliente y déjala 10 minutos.
ESCÚRRELA APRETÁNDOLA con las manos hasta que no salga más agua. Sin exprimir, la boloñesa sale aguada.
Pon una sartén amplia a fuego MEDIO con el aceite y sofríe la cebolla 6 minutos.
Echa la zanahoria rallada y sofríe 4 minutos más.
Echa la soja escurrida, sube a fuego fuerte y saltéala 5 minutos, hasta que se dore por los bordes. Ese dorado es lo que le da textura de carne: sin él, la soja queda blanda y sosa.
Echa el tomate triturado, el orégano y la sal, y cocínalo 15 minutos a fuego suave.
Mientras, pon 2 l de agua con los 20 g de sal a hervir FUERTE y echa la pasta. Cuécela el tiempo del paquete menos un minuto.
Escúrrela guardando un vaso del agua de cocción, échala a la sartén con la boloñesa y saltéala 1 minuto con un chorro de esa agua.
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El contenido de esta guía es meramente orientativo y de carácter divulgativo. No equivale a una pauta médica o nutricional individual ni reemplaza el seguimiento de un profesional de la salud.