Crema catalana
Crema con su superficie de azúcar quemado.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 2 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Con estas cantidades salen 2 raciones y en total son 500 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos.
Paso a paso
Pon la leche en un cazo con la piel de limón y la canela y calienta a fuego suave 10 minutos sin hervir. Retira los aromáticos.
Bate las yemas con el azúcar hasta que palidezcan.
Echa un cucharón de leche caliente sobre las yemas batiendo sin parar, para que se vayan calentando poco a poco. Después echa el resto.
Devuelve al cazo y cocina a fuego muy suave removiendo sin parar, rebañando el fondo, 8-10 minutos.
Está lista cuando cubre la espátula y el surco del dedo se queda marcado. NO puede hervir nunca, o se corta.
Reparte en cazuelitas de barro, que es donde mejor aguanta el golpe de calor del final.
Enfría al menos 3 horas en la nevera. Tiene que estar bien fría para que el contraste con el azúcar quemado funcione.
Justo antes de servir, espolvorea azúcar en capa fina y quémalo con un soplete o con una plancha de quemar al rojo.
Sirve inmediatamente: la costra se ablanda en pocos minutos.
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Esta guía recopila información general con fines divulgativos. No es un tratamiento personalizado ni un consejo médico o dietético individual; ante cualquier duda, consulta con un dietista-nutricionista o con tu médico.