Crema catalana
Mediterránea · para 4 raciones
Ingredientes
- 2 cucharadas de azúcar blanco (25 g)Dulzor: 2 cucharadas de azúcar blanco (25 g)
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Mientras se enfría, apoya un film directamente sobre la superficie de la crema, sin dejar aire en medio: así no se forma esa piel que luego se nota bajo el azúcar quemado. Quítalo justo antes de espolvorear el azúcar.
Si no tienes algo
- Si no tienes limón, vale piel de naranja sin la parte blanca para aromatizar la leche de la crema.
- Si no tienes canela en rama, vale una pizca de canela molida en la leche; quedará repartida por la crema.
Preparación previa
- Separa las 4 yemas y ponlas en un cuenco.
- Pela el limón quitando solo la parte amarilla: la blanca amarga.
Paso a paso
Aparta 50 ml de la leche y disuelve ahí la maicena con un tenedor. Tiene que ser en frío y aparte: echada directa a la leche caliente se agarrota en bolas.
Pon el resto de la leche en un cazo con la piel de limón y la canela en rama y calienta a fuego suave 10 minutos sin hervir. Retira la piel de limón y la rama de canela.
Bate las yemas con el azúcar hasta que palidezcan y mézclales la maicena disuelta.
Echa un cucharón de leche caliente sobre las yemas batiendo sin parar, para que se vayan calentando poco a poco. Después echa el resto.
Devuelve al cazo y cocina a fuego muy suave removiendo sin parar, rebañando el fondo, 8-10 minutos.
Está lista cuando cubre la espátula y el surco del dedo se queda marcado. NO puede hervir nunca, o se corta.
Reparte en 4 cazuelitas de barro, que es donde mejor aguanta el golpe de calor del final.
Enfría al menos 3 horas en la nevera. Tiene que estar bien fría para que el contraste con el azúcar quemado funcione.
Justo antes de servir, espolvorea el azúcar para quemar en capa fina y quémalo con un soplete o con una plancha de quemar al rojo.
Sirve inmediatamente: la costra se ablanda en pocos minutos.
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