Flan de huevo
Flan casero con caramelo, un clásico.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 2 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Cada horno calienta de forma distinta. Si el plato se dora antes de hacerse por dentro, revisa la altura de la bandeja y si estás usando ventilador. No hace falta calentar la bandeja salvo que la receta lo pida.
Si no tienes algo
- Para engrasar o saltear puedes usar aceite en lugar de mantequilla, si encaja con tu dieta. En masas, cremas y postres no conviene cambiarla sin adaptar la receta: también aporta agua y estructura.
Con estas cantidades salen 2 raciones y en total son 620 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos.
Paso a paso
Unta el molde con la mantequilla y empieza por el caramelo: pon el azúcar en un cazo con unas gotas de agua a fuego medio.
NO REMUEVAS. Mueve el cazo en círculos si hace falta. Removiendo, el azúcar cristaliza y se vuelve arena.
Cuando tenga color ámbar, retíralo y viértelo en el molde, girándolo para cubrir el fondo. Trabaja rápido: endurece en segundos.
Precalienta el horno a 170 °C y pon a calentar agua para el baño maría.
Calienta la leche sin que hierva.
Bate los huevos con el azúcar sin montarlos, solo hasta unir. Si metes aire, el flan sale lleno de agujeros.
Añade la leche caliente en hilo, batiendo despacio, y cuela la mezcla: el colador retira las hebras de clara.
Vierte en el molde, colócalo en una fuente y añade agua caliente hasta la mitad de su altura. El baño maría es lo que hace que cuaje suave en vez de cortarse.
Hornea 45-50 minutos. Está listo cuando el centro tiembla ligeramente al mover el molde pero no está líquido.
Enfría 4 horas en la nevera antes de desmoldar. En caliente se rompe.
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Esta guía recopila información general con fines divulgativos. No es un tratamiento personalizado ni un consejo médico o dietético individual; ante cualquier duda, consulta con un dietista-nutricionista o con tu médico.