Flan de huevo
Mediterránea · para 4 raciones
Ingredientes
- 3 cucharadas de azúcar blanco (45 g)Dulzor: 3 cucharadas de azúcar blanco (45 g)
Recomendaciones
Para que salga mejor
- El caramelo sigue oscureciéndose con el calor que guarda el cazo, aunque lo saques del fuego. Viértelo en el molde en cuanto tenga el color, sin esperar a ver si se oscurece más: pasado de punto amarga y se nota en todo el flan.
- Antes de meter el molde en la fuente, mira la superficie: si quedó espuma o burbujitas de la mezcla, pásales la punta de un cuchillo o un papel de cocina. Lo que se queda arriba se hornea y deja el flan picado por encima.
Si no tienes algo
- Si no tienes mantequilla, vale una cucharadita de aceite de oliva suave para untar el molde del flan antes del caramelo.
Paso a paso
Unta el molde con la mantequilla y empieza por el caramelo: pon los 30 g de azúcar del caramelo en un cazo con 1 cucharada de agua a fuego medio.
NO REMUEVAS. Mueve el cazo en círculos si hace falta. Removiendo, el azúcar cristaliza y se vuelve arena.
Cuando tenga color ámbar, retíralo y viértelo en el molde, girándolo para cubrir el fondo. Trabaja rápido: endurece en segundos.
Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo, sin ventilador, unos 10-15 minutos.
Pon a calentar los 700 ml de agua para el baño maría.
Calienta la leche sin que hierva.
Bate los huevos con el azúcar de la mezcla sin montarlos, solo hasta unir. Si metes aire, el flan sale lleno de agujeros.
Añade la leche caliente en hilo, batiendo despacio, y cuela la mezcla: el colador retira las hebras de clara.
Vierte en el molde, colócalo en una fuente honda apta para horno y añade agua caliente hasta la mitad de su altura. El baño maría es lo que hace que cuaje suave en vez de cortarse.
Hornea 45-50 minutos. Está listo cuando el centro tiembla ligeramente al mover el molde pero no está líquido.
Enfría 4 horas en la nevera antes de desmoldar. En caliente se rompe. Desmóldalo y córtalo en 4 porciones.
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