Arroz con leche
Postre tradicional cremoso de arroz.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 2 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Para que salga mejor
- El punto depende del tipo de arroz y del plato. Un risotto necesita removerse para quedar cremoso; un arroz seco requiere otro trato. Mantén el método de la receta y comprueba el grano al acercarte al tiempo indicado.
Si no tienes algo
- Para engrasar o saltear puedes usar aceite en lugar de mantequilla, si encaja con tu dieta. En masas, cremas y postres no conviene cambiarla sin adaptar la receta: también aporta agua y estructura.
- En un aliño o como acompañamiento puedes usar sirope de arce o de agave en lugar de miel. Cambian el sabor y el dulzor, y también contienen azúcares.
Con estas cantidades salen 2 raciones y en total son 840 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos.
Paso a paso
Pon la leche en una cazuela con la piel de limón y la canela en rama. Caliéntala a fuego suave 10 minutos SIN QUE HIERVA, para que coja el sabor.
Añade el arroz y remueve.
Cuece a fuego MUY suave 40-45 minutos, removiendo cada 3-4 minutos con cuchara de madera, rebañando el fondo.
El removido no es opcional: el arroz con leche se agarra al fondo con una facilidad tremenda y ese sabor a quemado ya no se quita.
Añade el azúcar o la miel a MITAD de cocción, no al principio. El azúcar desde el inicio endurece el grano y no llega a soltar el almidón.
Está listo cuando el grano está tierno y la leche ha espesado hasta cubrir el dorso de la cuchara. Espesa mucho más al enfriar, así que retíralo claramente flojo.
Añade la mantequilla fuera del fuego y remueve hasta que se funda: da brillo y cremosidad.
Retira la piel de limón y la canela, reparte en cuencos y deja enfriar. Espolvorea canela molida al servir.
Más postres de esta dieta
Esta guía recopila información general con fines divulgativos. No es un tratamiento personalizado ni un consejo médico o dietético individual; ante cualquier duda, consulta con un dietista-nutricionista o con tu médico.