Paella de verduras
Arroz seco de verduras de temporada.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 2 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Si tienes más tiempo, puedes cocinar el sofrito a fuego suave para que las verduras queden más tiernas y el sabor sea más intenso. No todos los platos necesitan cebolla dorada: respeta el punto que se describe en la receta.
- El ajo picado se dora antes que un diente entero. Si lo cortas más fino de lo que indica la receta, vigílalo especialmente: un tono oscuro puede aportar amargor.
- El punto depende del tipo de arroz y del plato. Un risotto necesita removerse para quedar cremoso; un arroz seco requiere otro trato. Mantén el método de la receta y comprueba el grano al acercarte al tiempo indicado.
Si no tienes algo
- Puedes sustituir el caldo por la misma cantidad de agua, aunque el sabor será más suave. Si usas caldo concentrado, sigue la proporción del envase y revisa sus ingredientes para que encaje con tu dieta.
Preparación previa
- Trocea las judías verdes.
- Limpia las alcachofas hasta el corazón y pártelas.
- Corta el pimiento en tiras.
- Pica el ajo.
- Ralla el tomate.
Con estas cantidades salen 2 raciones y en total son 1 kg.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Trocea las judías verdes, limpia las alcachofas dejando solo el corazón y corta el pimiento en tiras.
Calienta el aceite en la paellera a fuego medio y sofríe el pimiento y las judías 6-8 minutos.
Añade la alcachofa y el ajo picado y sofríe 3 minutos más.
Ralla el tomate e incorpóralo. Sofríe hasta que se oscurezca y el aceite se separe por los bordes: ese es el punto del sofrito.
Echa el arroz y remueve 1 minuto, para que el grano se impregne del sofrito.
Vierte el caldo o agua caliente —tres partes por una de arroz— y reparte el azafrán. Sala.
Sube el fuego y hierve fuerte 8 minutos; luego baja y cuece 8-10 minutos más.
A PARTIR DE AQUÍ NO SE REMUEVE. Remover una paella suelta el almidón y la convierte en un risotto.
Si quieres socarrat —la capa tostada del fondo—, sube el fuego 30-60 segundos al final, hasta que oigas crujir.
Apaga, tapa con un paño y deja reposar 5 minutos antes de servir.
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Esta guía recopila información general con fines divulgativos. No es un tratamiento personalizado ni un consejo médico o dietético individual; ante cualquier duda, consulta con un dietista-nutricionista o con tu médico.