Paella de verduras
Mediterránea · para 2 raciones
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Suelta el azafrán en un cazo con un poco del caldo caliente antes de empezar: así el color y el aroma se reparten por todo el arroz y no se quedan en las hebras.
- Reparte el arroz con la cuchara hasta que quede una capa pareja antes de que arranque el hervor. Después ya no se toca.
- El socarrat se oye y se huele más que se ve: cuando el crepitar suene seco y huela a tostado, apaga el fuego. Un poco más y pasa de tostado a quemado, que amarga todo el arroz.
Si no tienes algo
- Si no tienes caldo de verduras, vale la misma cantidad de agua caliente para la paella: 450 ml; queda con un sabor más suave.
Preparación previa
- Trocea las judías verdes.
- Limpia las alcachofas hasta el corazón y pártelas.
- Corta el pimiento en tiras.
- Pica el ajo.
- Ralla el tomate.
Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Calienta el aceite en la paellera a fuego medio y sofríe el pimiento y las judías 6-8 minutos.
Añade la alcachofa y el ajo picado y sofríe 3 minutos más.
Incorpora el tomate rallado. Sofríe hasta que se oscurezca y el aceite se separe por los bordes: ese es el punto del sofrito.
Echa el arroz redondo blanco y remueve 1 minuto, para que el grano se impregne del sofrito.
Vierte los 450 ml de caldo de verduras caliente de la lista, reparte el azafrán y sala.
Sube el fuego y hierve fuerte 8 minutos; luego baja y cuece 8-10 minutos más.
A PARTIR DE AQUÍ NO SE REMUEVE. Remover una paella suelta el almidón y la convierte en un risotto.
Si quieres socarrat —la capa tostada del fondo—, sube el fuego 30-60 segundos al final, hasta que oigas crujir.
Apaga, tapa con un paño y deja reposar 5 minutos antes de servir.
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