Lentejas estofadas con verduras
Guiso de lentejas reconfortante y completo.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 2 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Ten un cazo con agua caliente al lado: cada variedad de lenteja bebe distinto, y si se quedan secas antes de estar tiernas, añade agua caliente, nunca fría, que corta la cocción.
Preparación previa
- La noche antes: pon las legumbres en un cuenco y cúbrelas de agua fría, tres dedos por encima.
- Pica la cebolla y el ajo bien finos.
- Corta la zanahoria en rodajas.
- Ralla el tomate.
Con estas cantidades salen 2 raciones y en total son 1,1 kg.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Mira el paquete: las lentejas pardinas y las de La Armuña suelen ir sin remojo, pero si el tuyo lo pide, déjalas 4 horas en agua fría.
Pica la cebolla y el ajo finos, y corta la zanahoria en rodajas de medio centímetro.
Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla 5-6 minutos, hasta que se ponga blanda y transparente. Echa el ajo un minuto más.
Ralla el tomate y añádelo. Sofríe 5 minutos, hasta que el agua se evapore y el sofrito se vea oscuro y brillante.
Baja el fuego y echa el pimentón, removiendo un par de segundos. En el aceite muy caliente se quema en nada y amarga todo el guiso.
Añade las lentejas escurridas, la zanahoria y el laurel, y remueve para que se impregnen.
Echa 600 ml de agua a la cazuela. Baja a fuego suave y cuece 30-35 minutos destapado. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera, con cuidado para que no se rompan.
Prueba las lentejas al final de la cocción y ajusta la sal.
Deja reposar 10 minutos fuera del fuego antes de servir. Al día siguiente están mejor.
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Esta guía recopila información general con fines divulgativos. No es un tratamiento personalizado ni un consejo médico o dietético individual; ante cualquier duda, consulta con un dietista-nutricionista o con tu médico.