Salmorejo con huevo y jamón
Crema fría de tomate con su guarnición.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 2 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Para pelar el huevo cocido con menos roturas, empieza por el extremo más ancho y busca la membrana bajo la cáscara. La facilidad para pelarlo también depende de la frescura del huevo.
- En ensaladas y tostadas se aprecia mejor el aroma del tomate si no está muy frío. Si quieres que suelte menos jugo en el plato, reserva el aliño para el momento de servir.
- En las preparaciones frías, la textura al servir importa tanto como el sabor. Respeta el reposo indicado para que la mezcla espese o tome cuerpo; añadir más tiempo de nevera no mejora todos los platos.
Preparación previa
- Trocea los tomates.
- Trocea el pan.
- Pica el huevo cocido y trocea el jamón.
Con estas cantidades salen 2 raciones y en total son 660 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos.
Paso a paso
Trocea los tomates y ponlos en el vaso de la batidora con el ajo. Tritura 1 minuto.
Añade el pan troceado y déjalo 5 minutos en remojo dentro del tomate. El pan tiene que hidratarse con el tomate, no con agua.
Tritura 2-3 minutos, hasta que quede completamente liso.
Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo fino. Aquí el hilo es aún más importante que en el gazpacho: es lo que hace que el salmorejo quede espeso y anaranjado.
Sala y bate 20 segundos más.
Enfría al menos 2 horas en la nevera. Espesa bastante al enfriar.
Sirve en un cuenco con el huevo cocido picado y el jamón troceado por encima, y un hilo de aceite.
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Esta guía recopila información general con fines divulgativos. No es un tratamiento personalizado ni un consejo médico o dietético individual; ante cualquier duda, consulta con un dietista-nutricionista o con tu médico.