Salmorejo con huevo y jamón
Mediterránea · para 2 raciones
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- El salmorejo tiene cuerpo de crema: el huevo y el jamón deben poder apoyarse en la superficie sin hundirse enseguida. Si parece un zumo, añadir agua lo aleja aún más de esa textura; espera a valorar el espesor después del reposo en frío.
Si no tienes algo
- Si no tienes pan integral, vale 50 g de miga de pan blanco para espesar el salmorejo; remójala en el tomate como indica el paso.
Preparación previa
- Trocea los tomates.
- Trocea el pan.
- Pica el huevo cocido y trocea el jamón.
Paso a paso
Pon los tomates troceados en el vaso de la batidora con el ajo. Tritura 1 minuto.
Añade el pan troceado y déjalo 5 minutos en remojo dentro del tomate. El pan tiene que hidratarse con el tomate, no con agua.
Tritura 2-3 minutos, hasta que quede completamente liso.
Con la batidora en marcha, añade dos cucharadas y media de aceite en hilo fino; reserva la media cucharada restante para servir. Aquí el hilo es aún más importante que en el gazpacho: es lo que hace que el salmorejo quede espeso y anaranjado.
Sala y bate 20 segundos más.
Enfría al menos 2 horas en la nevera. Espesa bastante al enfriar.
Sirve en un cuenco con el huevo cocido picado y el jamón troceado por encima, y la media cucharada de aceite reservada.
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