Gazpacho andaluz
Mediterránea · para 2 raciones
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Prueba un trozo de tomate antes de empezar: si está pálido o duro, el gazpacho sabrá a agua y ni más vinagre ni más aceite lo arreglan. Es mejor dejar el gazpacho para otro día.
- Si tienes tiempo, mezcla la verdura troceada con la sal y el vinagre y déjala en la nevera 30 minutos antes de triturar: la sal saca el agua del tomate y el sabor sale más intenso.
- No le pongas hielo para enfriarlo: lo aguaría. Es mejor dejarlo más tiempo en la nevera, que además lo deja más fresco y con el aliño mejor integrado.
Si no tienes algo
- Si no tienes vinagre de vino, vale la misma cantidad de vinagre de manzana para aliñar el gazpacho: una cucharada.
Preparación previa
- Usa tomates de pera bien maduros, casi pasados: son los que dan el sabor y el color. Quítales el rabillo y la parte dura de alrededor, que amarga. Trocéalos.
- Pela el pepino y trocéalo.
- Quítale las semillas al pimiento y trocéalo.
- Quítale al ajo el germen verde del centro.
Paso a paso
Pon los tomates, el pepino, el pimiento y el ajo preparados en el vaso de la batidora.
Tritura 2 minutos a máxima potencia, hasta que no queden trozos. Cuanto más se bate, más se rompe la fibra y más sedoso queda. Si tu batidora es de brazo o poco potente, alarga el triturado varios minutos: un gazpacho no se estropea por batir de más.
Añade el vinagre y la sal y vuelve a batir 30 segundos.
Con la batidora en marcha, ECHA EL ACEITE EN HILO FINO. Ese hilo es lo que hace que el aceite se mezcle con el tomate y el gazpacho salga cremoso y anaranjado. Echado de golpe se corta y queda un zumo de tomate.
Si lo quieres muy fino y tienes un colador fino, pasa el gazpacho apretando con un cazo: así se quedan fuera pieles y pepitas.
Enfría en la nevera al menos 2 horas. Con 3 o 4 queda todavía más fresco. El reposo permite servirlo fresco y con el aliño bien integrado.
Prueba y ajusta de sal y vinagre en frío: en frío se percibe menos, así que hay que rectificar después de enfriar.
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