Gazpacho andaluz
Sopa fría de hortalizas, fresca y saciante.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 2 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Para que salga mejor
- En ensaladas y tostadas se aprecia mejor el aroma del tomate si no está muy frío. Si quieres que suelte menos jugo en el plato, reserva el aliño para el momento de servir.
- En las preparaciones frías, la textura al servir importa tanto como el sabor. Respeta el reposo indicado para que la mezcla espese o tome cuerpo; añadir más tiempo de nevera no mejora todos los platos.
Preparación previa
- Trocea los tomates.
- Pela el pepino y trocéalo.
Con estas cantidades salen 2 raciones y en total son 700 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos.
Paso a paso
Usa tomates de pera bien maduros, casi pasados: son los que dan el sabor y el color.
Trocea los tomates, el pepino pelado y el pimiento sin semillas, y ponlos en el vaso de la batidora con el ajo.
Tritura 2 minutos a máxima potencia, hasta que no queden trozos. Cuanto más se bate, más se rompe la fibra y más sedoso queda.
Añade el vinagre y la sal y vuelve a batir 30 segundos.
Con la batidora en marcha, ECHA EL ACEITE EN HILO FINO. Ese hilo es lo que hace que el aceite se mezcle con el tomate y el gazpacho salga cremoso y anaranjado. Echado de golpe se corta y queda un zumo de tomate.
Pásalo por un colador fino apretando con un cazo, si lo quieres muy fino.
Enfría en la nevera al menos 2 horas. El reposo permite servirlo fresco y con el aliño bien integrado.
Prueba y ajusta de sal y vinagre en frío: en frío se percibe menos, así que hay que rectificar después de enfriar.
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Esta guía recopila información general con fines divulgativos. No es un tratamiento personalizado ni un consejo médico o dietético individual; ante cualquier duda, consulta con un dietista-nutricionista o con tu médico.