Tarta de queso keto sin base
Keto · para 8 raciones
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Cuando termine, apaga el horno y déjala dentro con la puerta entreabierta media hora: el cambio brusco de temperatura es lo que la agrieta.
Si no tienes algo
- Si no tienes nata para cocinar, vale la misma cantidad de nata para montar sin batir; la tarta queda más cremosa.
- Si no tienes extracto de vainilla, vale una pizca de vainilla pura en polvo para aromatizar la mezcla de queso.
Preparación previa
- Saca el queso crema y los huevos de la nevera 1 hora antes: a temperatura ambiente se mezclan lisos y sin grumos.
- Ralla la piel del limón, solo la parte amarilla: la blanca amarga.
- Forra un molde desmontable de 18 cm con papel de hornear, subiéndolo por las paredes.
- Prepara un termómetro de cocina limpio para comprobar el centro de la tarta.
Paso a paso
Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo, sin ventilador, unos 10-15 minutos.
Bate el queso crema solo, con varillas, hasta que quede liso.
Échale el eritritol, la vainilla y la ralladura, y bate otra vez.
Añade los huevos de uno en uno, batiendo suavemente entre cada incorporación.
Echa la nata y remueve con espátula hasta unir, sin batir fuerte: el aire hace que suba y luego se agriete.
Vierte en el molde y da unos golpecitos contra la encimera para que suban las burbujas.
Hornea 45 minutos. Los bordes deben estar cuajados, la superficie sin brillo y el centro conservar un ligero movimiento.
Comprueba con un termómetro limpio que el centro alcance al menos 72 °C; prolonga el horneado si hace falta. El enfriado da firmeza a la tarta, pero no sustituye la cocción del huevo.
Déjala templar y refrigérala 6 horas, sin dejarla fuera de la nevera más de 2 horas.
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