Cheesecake keto sin base
Tarta de queso cremosa al horno, sin base.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 8 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Cuando termine, apaga el horno y déjala dentro con la puerta entreabierta media hora: el cambio brusco de temperatura es lo que la agrieta.
Preparación previa
- Saca el queso crema y los huevos de la nevera 1 hora antes.
- Ralla la piel del limón, solo la parte amarilla.
- Forra un molde de 18 cm con papel de hornear.
- Prepara un termómetro de cocina limpio para comprobar el centro de la tarta.
Con estas cantidades salen 8 raciones y en total son 720 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos.
Paso a paso
Saca el queso crema y los huevos de la nevera 1 hora antes para facilitar una mezcla lisa.
Ralla solo la parte amarilla del limón. La blanca amarga.
Enciende el horno a 170 °C y forra un molde desmontable de 18 cm, subiendo el papel por las paredes.
Bate el queso crema solo, con varillas, hasta que quede liso.
Échale el eritritol, la vainilla y la ralladura, y bate otra vez.
Añade los huevos de uno en uno, batiendo suavemente entre cada incorporación.
Echa la nata y remueve con espátula hasta unir, sin batir fuerte: el aire hace que suba y luego se agriete.
Vierte en el molde y da unos golpecitos contra la encimera para que suban las burbujas.
Hornea 45 minutos. Los bordes deben estar cuajados y el centro conservar un ligero movimiento.
Comprueba con un termómetro limpio que el centro alcance al menos 72 °C; prolonga el horneado si hace falta. El enfriado da firmeza a la tarta, pero no sustituye la cocción del huevo.
Déjala templar y refrigérala 6 horas, sin dejarla fuera de la nevera más de 2 horas.
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Este contenido es únicamente informativo y divulgativo. No constituye asesoramiento nutricional ni médico personalizado, y no sustituye la consulta con un profesional sanitario cualificado.