Muffins keto de arándanos
Muffins jugosos con arándanos.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 9 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Deja la masa 5 minutos antes de repartirla en los moldes: la harina de almendra absorbe líquido y los muffins suben más parejos.
- Empieza a mirarlos a los 20 minutos: con harina de almendra, dos minutos de más ya los secan.
Si no tienes algo
- Para engrasar o saltear puedes usar aceite en lugar de mantequilla, si encaja con tu dieta. En masas, cremas y postres no conviene cambiarla sin adaptar la receta: también aporta agua y estructura.
Preparación previa
- Casca los 3 huevos en un cuenco.
- Reserva una cucharada de la harina de almendra para los arándanos y tamiza el resto con la levadura.
- Derrite la mantequilla y déjala templar.
- Lava los arándanos y sécalos muy bien.
Con estas cantidades salen 9 raciones y en total son 450 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos.
Paso a paso
Lava los arándanos y sécalos MUY bien. El agua que lleven suelta líquido dentro de la masa.
Aparta una cucharada de la harina de almendra y reboza los arándanos en ella.
Tamiza el resto de la harina con la levadura y derrite la mantequilla, dejándola templar.
Enciende el horno a 175 °C.
Bate los huevos con el eritritol 3 minutos y echa la mantequilla templada en hilo.
Echa la harina con la levadura y mezcla con espátula de abajo arriba.
Añade los arándanos rebozados y mezcla con suavidad, solo hasta repartirlos, para no romperlos.
Reparte en moldes de magdalena hasta dos tercios y hornéalos 22 o 25 minutos, hasta que al pinchar salga limpio.
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Este contenido es únicamente informativo y divulgativo. No constituye asesoramiento nutricional ni médico personalizado, y no sustituye la consulta con un profesional sanitario cualificado.