Mousse de chocolate keto
Mousse aérea e intensa de chocolate.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 4 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Bate las yemas sin parar y aparta el cuenco del baño maría en cuanto veas que se forman hilos: a la yema le basta el calor del vapor.
- Toca el chocolate antes de echar la nata: tiene que estar tibio, como la piel. Caliente derrite la nata; frío hace vetas duras al mezclarlo.
Preparación previa
- Utiliza yemas pasteurizadas aptas para preparaciones sin cocción completa y sigue las instrucciones de conservación del envase. El baño maría descrito aporta textura; cuatro minutos por sí solos no garantizan la pasteurización.
- Trocea el chocolate.
- Enfría la nata, el cuenco y las varillas 15 minutos en el congelador, sin dejar que la nata se congele.
Con estas cantidades salen 4 raciones y en total son 360 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos.
Paso a paso
Evita que caigan gotas de agua en el chocolate mientras se funde: pueden volverlo espeso y grumoso.
Cuando esté derretido, sácalo del baño maría y déjalo templar 5 minutos.
Bate las yemas pasteurizadas con el eritritol y la vainilla al baño maría durante 4 minutos, hasta que espesen y se aclaren.
Mézclalas con el chocolate templado, removiendo con espátula.
Monta la nata MUY fría en el cuenco frío, a velocidad media, hasta picos que se doblan por la punta.
Echa un tercio de la nata en el chocolate y remueve normal, para aligerar la mezcla.
Echa el resto y mézclalo de abajo arriba, girando el cuenco. Si remueves fuerte, se va el aire y la mousse queda densa.
Reparte en copas y a la nevera 3 horas.
Más postres de esta dieta
Este contenido es únicamente informativo y divulgativo. No constituye asesoramiento nutricional ni médico personalizado, y no sustituye la consulta con un profesional sanitario cualificado.