Mousse de chocolate keto
Keto · para 4 raciones
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Toca el chocolate antes de echar la nata: tiene que estar tibio, como la piel. Caliente derrite la nata; frío hace vetas duras al mezclarlo.
Si no tienes algo
- Si no tienes eritritol glas, vale eritritol granulado molido hasta que parezca azúcar glas; se mezcla mejor con las yemas.
- Si no tienes extracto de vainilla, vale una pizca de canela molida en la base de chocolate.
Preparación previa
- Trocea el chocolate.
- Enfría la nata, el cuenco y las varillas 15 minutos en el congelador, sin dejar que la nata se congele.
Paso a paso
Pon el chocolate troceado en un cuenco resistente al calor sobre un cazo de 16 cm con 600 ml de agua (dos dedos) al baño maría, sin que el fondo toque el agua. Caliéntalo a fuego suave y remueve hasta que se funda. Evita que entren gotas o vapor condensado: pueden volverlo espeso y grumoso.
Saca el cuenco del baño maría y deja templar el chocolate 5 minutos; debe seguir fluido.
Bate las yemas con el eritritol glas y la vainilla al baño maría, en el mismo cazo, durante 4 minutos, hasta que espesen y se aclaren. Mantén el fuego suave y bate sin parar, pasando por los bordes, para que no se formen grumos de yema cuajada.
Retira las yemas del baño maría y mézclalas con el chocolate templado, removiendo con una espátula hasta que la base quede uniforme.
Monta la nata en el cuenco frío a velocidad media, hasta que al levantar las varillas se formen picos que se doblen por la punta. Para entonces: demasiado firme cuesta incorporarla.
Echa un tercio de la nata en la base de chocolate y remueve normalmente para aligerarla.
Añade el resto de la nata y mezcla de abajo arriba con la espátula, girando el cuenco, hasta que no queden vetas. Remover fuerte en este punto hace perder el aire.
Reparte la mousse en copas y mételas en la nevera 3 horas para que tome cuerpo.
Más postres de esta dieta
veksaya.com