Tortitas keto de harina de almendra
Tortitas esponjosas para un desayuno dulce sin azúcar.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 2 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Comprueba qué tipo de levadura pide la receta: la de panadería, el impulsor químico y la levadura nutricional tienen usos distintos. No se sustituyen entre sí ni se dosifican por el tamaño del sobre.
- Para que el huevo quede tierno, controla el fuego y evita prolongar la cocción una vez hecho. No des por supuesto que el calor del plato terminará de cocinar un centro que sigue crudo.
Si no tienes algo
- Para engrasar o saltear puedes usar aceite en lugar de mantequilla, si encaja con tu dieta. En masas, cremas y postres no conviene cambiarla sin adaptar la receta: también aporta agua y estructura.
- Puedes cambiar una bebida vegetal por otra sin azúcar, siempre que sea compatible con tus alergias y tu dieta. El sabor y el espesor varían; en masas y postres conviene mantener la que indica la receta.
Preparación previa
- Casca los 2 huevos en un cuenco.
- Tamiza la harina de almendra con la levadura.
- Bate los huevos con la bebida de almendra, la vainilla y el edulcorante.
- Vierte los líquidos sobre la harina tamizada y mezcla hasta obtener una masa espesa sin grumos.
- Deja reposar la masa 5 minutos.
Con estas cantidades salen 2 raciones y en total son 300 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. La grasa de cocinar se cuenta en parte (salteado y sofrito): se estima que una parte queda en el recipiente.
Paso a paso
Tamiza la harina de almendra junto con la levadura. La de almendra se apelmaza en el paquete y sin tamizar salen grumos que no se deshacen.
Casca los huevos en otro cuenco y bátelos con la bebida de almendra, la vainilla y el edulcorante.
Echa el líquido sobre la harina y remueve hasta que quede una masa espesa, sin grumos.
Déjala reposar 5 minutos. La harina de almendra absorbe líquido despacio y en esos minutos la masa espesa bastante.
Pon una sartén antiadherente a fuego SUAVE con un poco de la mantequilla.
Mantén el fuego suave: la almendra tiene mucha grasa y se quema por fuera con el centro crudo si subes el fuego.
Cuando la mantequilla se funda, echa un cucharón pequeño de masa y extiéndelo con el dorso de la cuchara hasta un círculo de un palmo.
Hazla 3 minutos, hasta que salgan burbujas por arriba y los bordes se vean secos.
Dale la vuelta con una espátula ancha y de un golpe seguro —estas tortitas son frágiles— y hazla 2 minutos más. Repite con el resto.
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Este contenido es únicamente informativo y divulgativo. No constituye asesoramiento nutricional ni médico personalizado, y no sustituye la consulta con un profesional sanitario cualificado.