Desayunos
Tortitas keto de harina de almendra
Keto · para 4 raciones
IntermediaSartén~20 min
Ingredientes
Raciones
4
70 g por raciónRecomendaciones
Para que salga mejor
- Usa harina de almendra fina y blanqueada (sin piel). La que lleva piel o es gruesa sale arenosa y absorbe peor el líquido, y las tortitas se rompen al darles la vuelta.
- Para voltearlas, desliza la espátula fina por debajo hasta pasar el centro y levanta con calma, de una vez. Si notas que cede al levantarla, espera 30 segundos más: aún no ha cuajado por debajo.
Si no tienes algo
- Si no tienes mantequilla, vale ghee para engrasar la sartén de las tortitas.
- Si no tienes extracto de vainilla, vale una pizca de canela molida en la masa de almendra.
Preparación previa
- Casca los 2 huevos en un cuenco.
- Tamiza la harina de almendra con la levadura: la de almendra se apelmaza en el paquete y sin tamizar salen grumos que no se deshacen.
- Bate los huevos con la bebida de almendra, la vainilla y el edulcorante.
- Vierte los líquidos sobre la harina tamizada y mezcla hasta obtener una masa espesa sin grumos.
- Deja reposar la masa 5 minutos: la harina de almendra absorbe líquido despacio y en esos minutos la masa espesa bastante.
215 kcalpor ración70 g por ración
proteína 10,1 ggrasa 18,8 ghidratos 1,8 gfibra 2,4 g
La grasa de cocinar se cuenta en parte (salteado y sofrito): se estima que una parte queda en el recipiente.
Paso a paso
Pon una sartén antiadherente a fuego SUAVE con un poco de la mantequilla.
Mantén el fuego suave: la almendra tiene mucha grasa y se quema por fuera con el centro crudo si subes el fuego.
Cuando la mantequilla se funda, echa un cucharón pequeño de masa y extiéndelo con el dorso de la cuchara hasta un círculo de unos 10 cm: más grande se rompe al darle la vuelta.
Hazla 3 minutos, hasta que salgan burbujas por arriba y los bordes se vean secos.
Dale la vuelta con una espátula ancha y de un golpe seguro —estas tortitas son frágiles— y hazla 2 minutos más. Repite con el resto.
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