Bacalao al pil pil
Keto · para 2 raciones
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Si no liga, pasa casi todo el aceite a una taza y deja en la cazuela solo la gelatina con un poco: bate ahí con el colador y ve devolviendo el aceite en hilo. Con poca grasa al principio, la gelatina liga mucho mejor.
- Prueba antes de echar la sal: el bacalao desalado suele traer la suficiente.
Si no tienes algo
- Si no tienes guindilla seca, vale una pizca de cayena molida añadida al pil pil ya ligado.
Preparación previa
- Usa bacalao ya desalado, como indica la lista de ingredientes. Comprueba el envase antes de empezar.
- Sécalo muy bien con papel: las gotas de la superficie pueden hacer saltar el aceite.
- Lamina los ajos y corta la guindilla en aros.
- Prepara un colador pequeño de malla metálica y una cazuela ancha en la que quepan los dos lomos sin amontonarlos.
La grasa de cocinar se cuenta en parte (salteado y sofrito): se estima que una parte queda en el recipiente.
Paso a paso
Pon el aceite, los ajos y la guindilla en la cazuela fría y enciende a fuego MEDIO. Fríelos 2 minutos, hasta que el ajo esté dorado por los bordes, y sácalos a un plato.
Baja a fuego MUY SUAVE y espera 2 minutos a que baje la temperatura del aceite. Debe quedar sin chisporrotear con fuerza: el pescado tiene que cocinarse suavemente y soltar su gelatina.
Coloca los lomos con la PIEL HACIA ABAJO y cocínalos 8 minutos a fuego muy suave, moviendo la cazuela con cuidado cada poco. La carne debe quedar opaca y separarse en lascas; prolonga la cocción si hace falta.
Saca los lomos a un plato, apaga el fuego y deja el aceite y los jugos en la cazuela. Espera a que estén templados antes de mezclar los jugos con el aceite hasta formar una salsa uniforme: demasiado calientes, la salsa se separa.
Con el colador apoyado en el fondo donde están los jugos blanquecinos, remueve en círculos durante 5 minutos o hasta obtener una salsa espesa y clara. La malla ayuda a mezclar la gelatina con el aceite.
Devuelve el bacalao a la cazuela y reparte los ajos y la guindilla por encima. Sirve con la salsa; si necesita calentarse, usa fuego MUY SUAVE sin que hierva.
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