Bacalao al pil pil
Bacalao en emulsión de aceite, ajo y guindilla.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 2 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Si no liga, pasa casi todo el aceite a una taza y deja en la cazuela solo la gelatina con un poco: bate ahí con el colador y ve devolviendo el aceite en hilo. Con poca grasa al principio, la gelatina liga mucho mejor.
- Prueba antes de echar la sal: el bacalao desalado suele traer la suficiente.
Preparación previa
- Usa bacalao ya desalado, como indica la lista de ingredientes. Comprueba el envase antes de empezar.
- Sécalo muy bien con papel.
- Lamina los ajos y corta la guindilla en aros.
Con estas cantidades salen 2 raciones y en total son 400 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. La grasa de cocinar se cuenta en parte (salteado y sofrito): se estima que una parte queda en el recipiente.
Paso a paso
Sécalo MUY bien con papel. El agua que quede saltará en el aceite caliente.
Pon una cazuela ancha, mejor de barro, a fuego MEDIO con el aceite, los ajos laminados y la guindilla.
Fríelos 2 minutos, hasta que el ajo se dore por los bordes, y SÁCALOS a un plato.
Baja el fuego a MUY SUAVE y espera 2 minutos a que el aceite temple. Si echas el bacalao en aceite hirviendo, la piel se fríe y no suelta gelatina.
Pon los lomos con la PIEL HACIA ABAJO y confítalos 8 minutos a fuego muy suave, moviendo la cazuela cada poco.
Sácalos a un plato y deja el aceite en la cazuela. Espera a que se temple.
Ahora liga el pil pil: con un colador de varillas, remueve el aceite en círculos durante 5 minutos.
Verás cómo la gelatina blanca del fondo se une al aceite y todo se vuelve una salsa espesa y clara. Devuelve el bacalao y reparte los ajos por encima.
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Este contenido es únicamente informativo y divulgativo. No constituye asesoramiento nutricional ni médico personalizado, y no sustituye la consulta con un profesional sanitario cualificado.