Pollo al ajillo
Pollo troceado dorado con mucho ajo y laurel.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 4 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Para que salga mejor
- El ajo picado se dora antes que un diente entero. Si lo cortas más fino de lo que indica la receta, vigílalo especialmente: un tono oscuro puede aportar amargor.
Si no tienes algo
- Si prefieres cocinar sin vino, puedes usar la misma cantidad de agua o de un caldo que encaje con la receta. El sabor será distinto, pero conservarás el líquido necesario para cocinar.
Preparación previa
- Seca los trozos de pollo con papel y sálalos y pimiéntalos.
- Machaca los ajos con la piel, dándoles un golpe con el cuchillo.
- Pica el perejil.
- Prepara un termómetro de cocina limpio para comprobar el centro de la carne, sin tocar hueso.
Con estas cantidades salen 4 raciones y en total son 1,4 kg.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. La grasa de cocinar se cuenta en parte (salteado y sofrito): se estima que una parte queda en el recipiente. Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Trocea el pollo en piezas pequeñas, de bocado grande, o pídelo así en la carnicería. Cuanto más pequeño, más superficie dorada.
Sécalo MUY bien con papel y sálalo y pimiéntalo.
Machaca los ajos con la piel puesta, dándoles un golpe con la hoja del cuchillo. Con la piel aguantan la fritura sin quemarse.
Pon una cazuela ancha a fuego MEDIO con el aceite y los ajos.
Fríelos 3 minutos hasta que se doren y sácalos a un plato.
Sube a fuego FUERTE y echa el pollo en una sola capa, sin amontonarlo. Si no cabe, hazlo en dos tandas.
Dóralo 10 minutos, dándole la vuelta a los trozos, hasta que esté tostado por todos lados.
Echa el vino y déjalo hervir 2 minutos, rascando el fondo con la cuchara, hasta que deje de oler a alcohol.
Devuelve los ajos, echa el laurel, baja a fuego medio y tapa la cazuela.
Guísalo 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se pegue.
Comprueba con un termómetro limpio que el centro de la carne alcance 70 °C y mantén esa temperatura al menos 2 minutos. Prolonga la cocción si hace falta; el color del jugo no basta.
Añade el perejil picado al servir.
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Este contenido es únicamente informativo y divulgativo. No constituye asesoramiento nutricional ni médico personalizado, y no sustituye la consulta con un profesional sanitario cualificado.