Cenas

Pollo al ajillo

Name: Pollo al ajillo
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 pollo troceado (1,2 kg); 6 dientes de ajo; 40 ml de manteca de cerdo fundida; 100 ml de vino blanco seco; 2 hojas de laurel; 4 g de perejil fresco picado; 1 cucharadita de sal fina (6 g); ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Keto · para 4 raciones

IntermediaSartén~50 min

Ingredientes

Raciones

240 g por ración

40 ml de manteca de cerdo fundidaGrasa para cocinar: 40 ml de manteca de cerdo fundida

Recomendaciones

Para que salga mejor

Para el pollo al ajillo, pide piezas pequeñas cortadas por las articulaciones y sin el espinazo. Los fragmentos de hueso que deja un corte a golpes resultan molestos entre el ajo y la salsa.

Si no tienes algo

Si no tienes vino blanco seco, vale la misma cantidad de caldo de pollo sin azúcar; la salsa queda menos ácida.

Preparación previa

Trocea el pollo en piezas pequeñas, de bocado grande (o pídelo así en la carnicería: cuanto más pequeño, más superficie dorada). Sécalo muy bien con papel y sálalo y pimiéntalo.
Machaca los ajos con la piel puesta, dándoles un golpe con la hoja del cuchillo: con la piel aguantan la fritura sin quemarse.
Pica el perejil.
Prepara un termómetro de cocina limpio para comprobar el centro de la carne, sin tocar hueso.

404 kcalpor ración240 g por ración

proteína 40,9 ggrasa 25,5 ghidratos 1,5 gfibra 0,1 g

La grasa de cocinar se cuenta en parte (salteado y sofrito): se estima que una parte queda en el recipiente. Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.

Paso a paso

Pon una cazuela ancha a fuego MEDIO con la manteca de cerdo y los ajos.
Fríelos 3 minutos hasta que se doren y sácalos a un plato.
Sube a fuego FUERTE y echa el pollo en una sola capa, sin amontonarlo. Si no cabe, dóralo en dos tandas.
Dora cada tanda 10 minutos, girando los trozos, hasta que estén tostados por todos lados. Reúne después todo el pollo en la cazuela.
Echa el vino y déjalo hervir 2 minutos, rascando el fondo con una cuchara de madera para incorporar lo dorado a la salsa. Este hervor no garantiza que desaparezca todo el alcohol.
Devuelve los ajos, echa el laurel, baja a fuego medio y tapa la cazuela.
Guísalo 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se pegue.
Comprueba con un termómetro limpio que el centro de la carne alcance 70 °C y mantén esa temperatura al menos 2 minutos. Prolonga la cocción si hace falta; el color del jugo no basta.
Añade el perejil picado al servir.

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