Merluza en salsa verde
Keto · para 2 raciones
Ingredientes
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Si el perejil de la salsa verde se vuelve marrón, ha cocido demasiado y pierde aroma. Un hervor más largo no recupera el color: esta salsa debe conservar las motas verdes del perejil fresco.
Si no tienes algo
- Si no tienes ghee, vale mantequilla para cocinar el ajo a fuego medio sin dorarlo.
- Si no tienes caldo de pescado, vale la misma cantidad de agua; la salsa verde queda más suave.
Preparación previa
- Seca los lomos de merluza con papel y sálalos por las dos caras.
- Pica el ajo muy fino.
- Pica el perejil indicado.
- Elige una cazuela o sartén de fondo grueso apta para tu fuego, del tamaño justo para los lomos. Ten a mano protección para las asas.
La grasa de cocinar se cuenta en parte (salteado y sofrito): se estima que una parte queda en el recipiente.
Paso a paso
Pon la cazuela a fuego MEDIO con el ghee y el ajo picado, y sofríelo 2 minutos sin que se dore.
Echa el caldo de pescado y llévalo a hervor suave.
Pon los lomos con la PIEL HACIA ABAJO y cocínalos 4 minutos a fuego suave.
Sujeta las asas con protección térmica y mueve la cazuela en círculos suaves durante 3 minutos para que la grasa y el caldo se mezclen y la salsa quede uniforme, sin deshacer los lomos.
Dales la vuelta a los lomos con una espátula y sigue moviendo la cazuela 3 minutos más.
Comprueba que la carne del pescado esté opaca y se separe con facilidad; prolonga la cocción si hace falta. Añade el perejil y la pimienta, mueve medio minuto más y sirve.
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