Salsas
Holandesa de limón a mano
Vegetariana · para 6 raciones
DifícilBaño maría y varillas~20 min (para 6)
Ingredientes
Raciones
6
30 g por raciónRecomendaciones
Para que salga mejor
- Si de pronto se ve aceitosa o granulosa, es que el cuenco se ha calentado de más: sácalo del cazo, ponle un cubito de hielo y bate con fuerza hasta que se derrita. Casi siempre vuelve a ligar.
- Es una salsa para el momento: si tienes que esperar unos minutos, déjala tibia sobre el cazo ya apartado del fuego y no la recalientes, porque se corta.
Si no tienes algo
- Si no tienes limón, vale la misma cantidad de zumo de lima: 15 ml para terminar la holandesa ya ligada.
150 kcalpor ración30 g por ración
proteína 1,2 ggrasa 15,9 ghidratos 0,3 gfibra 0 g
Paso a paso
Derrite la mantequilla y deja que se temple.
Calienta los 700 ml de agua en un cazo a fuego suave, hasta que desprenda vapor sin hervir con fuerza. Mantén ese calor mientras bates las yemas.
Bate las yemas con los 20 ml de agua en un cuenco sobre el cazo, sin tocar el agua, hasta que espesen ligeramente.
Retira el cuenco del calor.
Añade la mantequilla en hilo mientras bates hasta que la salsa esté cremosa.
Incorpora el limón y sal y sirve enseguida.
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