Salsas
Mayonesa de soja a mano
Vegana · para 6 raciones
DifícilVarillas~20 min (para 6)
Ingredientes
Raciones
6
30 g por raciónRecomendaciones
Para que salga mejor
- La bebida de soja es parte de lo que permite ligar esta mayonesa: no la cambies por avena o almendra esperando el mismo resultado. Sin azúcar ni aromas, además, no deja un sabor dulce en la salsa.
Si no tienes algo
- Si no tienes limón, vale la misma cantidad de vinagre de manzana: 10 ml para mezclar con la bebida de soja y la mostaza.
Preparación previa
- Comprueba que la mostaza de Dijon no contenga miel ni otros ingredientes de origen animal.
- Prepara la bebida de soja y el aceite a una temperatura parecida para batirlos.
181 kcalpor ración30 g por ración
proteína 0,3 ggrasa 20,2 ghidratos 0,1 gfibra 0,1 g
Paso a paso
Mezcla la bebida de soja sin azúcar, el limón, la mostaza de Dijon y la sal en un cuenco estrecho. Apóyalo sobre un paño para que no se deslice mientras bates.
Bate con varillas de forma continua mientras añades el aceite gota a gota. Integra cada pequeña adición antes de echar más: al principio se forma la mezcla que después sostendrá el resto del aceite.
Cuando empiece a espesar y las varillas dejen una marca breve, continúa añadiendo el aceite en un hilo muy fino, sin dejar de batir, hasta incorporar los 120 ml.
Si aparece aceite suelto, deja de añadir y bate hasta integrarlo.
Guarda la salsa tapada en la nevera hasta servir.
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