Salsa bearnesa a mano
Una salsa de mantequilla y estragón para servir con carne.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 6 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
Si no tienes algo
- Si prefieres cocinar sin vino, puedes usar la misma cantidad de agua o de un caldo que encaje con la receta. El sabor será distinto, pero conservarás el líquido necesario para cocinar.
- Para engrasar o saltear puedes usar aceite en lugar de mantequilla, si encaja con tu dieta. En masas, cremas y postres no conviene cambiarla sin adaptar la receta: también aporta agua y estructura.
Preparación previa
- Lava, seca y pica el estragón.
Con estas cantidades salen 6 raciones y en total son 180 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos.
Paso a paso
Derrite la mantequilla a fuego suave y déjala templar.
Calienta los 700 ml de agua en otro cazo, sin hervor fuerte.
Bate las yemas con el vinagre y los 20 ml de agua en un cuenco sobre el cazo, sin tocar el agua, hasta que espesen ligeramente.
Retira el cuenco del calor.
Incorpora la mantequilla en hilo mientras bates, hasta obtener una salsa cremosa.
Añade el estragón y sal y sirve inmediatamente.
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Este contenido es únicamente informativo y divulgativo. No constituye asesoramiento nutricional ni médico personalizado, y no sustituye la consulta con un profesional sanitario cualificado.