Profiteroles de nata
Bolitas de masa choux rellenas de nata montada.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 5 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
190 °CPara que salga mejor
- La cantidad de comida influye en el resultado: una cesta muy llena dificulta que circule el aire. Si aumentas las raciones, suele funcionar mejor hacer varias tandas que alargar mucho el tiempo de una sola.
- Si necesitas fundir chocolate solo, utiliza un recipiente seco y calor suave. Una pequeña cantidad de agua puede volverlo grumoso; es distinto de una receta que incorpora suficiente leche o nata desde el principio.
Si no tienes algo
- Para una salsa o una crema, la leche evaporada puede sustituir a la nata, aunque queda menos espesa. Este cambio no sirve cuando necesitas montar la nata.
- Para engrasar o saltear puedes usar aceite en lugar de mantequilla, si encaja con tu dieta. En masas, cremas y postres no conviene cambiarla sin adaptar la receta: también aporta agua y estructura.
Preparación previa
- Casca los 2 huevos en un cuenco.
- Mete la nata, otro cuenco y las varillas en el congelador 15 minutos.
Con estas cantidades salen 5 raciones y en total son 550 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. La grasa de cocinar se cuenta en parte (freidora de aire: se unta, no se fríe): se estima que una parte queda en el recipiente.
Paso a paso
Pon un cazo a fuego MEDIO con el agua, la mantequilla y la pizca de sal.
Cuando la mantequilla se derrita y el agua rompa a hervir, echa la harina DE GOLPE.
Remueve con una cuchara de madera SIN PARAR, 2 minutos, hasta que la masa se despegue del fondo y forme una bola.
Aparta el cazo del fuego, déjalo templar 5 minutos y echa los huevos DE UNO EN UNO, batiendo entre cada uno.
Si el manual de tu freidora permite papel de hornear, pasa la masa a una manga con boquilla lisa y haz montoncitos del tamaño de una nuez sobre papel de hornear. Si no, usa una base antiadherente apta para horno y autorizada para tu modelo en lugar del papel. Nunca introduzcas papel suelto durante el precalentamiento: debe quedar sujeto por la comida y lejos de la resistencia.
Alisa la punta de cada uno con el dedo mojado: si queda un pico, se quema y el profiterol sale con una antena negra.
Precalienta la freidora a 190 °C durante 3 minutos y hazlos 12 o 15 minutos SIN ABRIR.
Si abres antes de tiempo, el vapor se escapa y se desinflan de golpe. Déjalos enfriar del todo.
Monta la nata fría con el azúcar glas, rellénalos con una manga por la base y báñalos con el chocolate fundido.
Esta guía tiene un propósito informativo y general. No constituye consejo médico ni nutricional personalizado; para una pauta adaptada a ti, acude a un dietista-nutricionista o a tu médico.