Profiteroles de nata
Vegetariana · para 5 raciones
Ingredientes
- 1 cucharadita de azúcar glasDulzor: 1 cucharadita de azúcar glas
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Nada más sacarlos, hazle a cada uno un agujerito en la base con un palillo para que salga el vapor: si no, se ablandan por dentro al enfriarse. Luego, ese mismo agujero te sirve para rellenarlos.
- Rellénalos justo antes de servir: con la nata dentro, la masa pierde el crujiente. Las cáscaras vacías sí se pueden hacer antes y guardar en un recipiente hermético.
Si no tienes algo
- Si no tienes azúcar glas, vale azúcar blanco muy fino; añádelo al empezar a montar la nata de los profiteroles.
- Si no tienes chocolate negro, vale la misma cantidad de chocolate con leche para bañar los profiteroles; queda más dulce.
Preparación previa
- Casca los 2 huevos en un cuenco.
- Mete la nata, otro cuenco y las varillas en el congelador 15 minutos.
La grasa de cocinar se cuenta en parte (freidora de aire: se unta, no se fríe): se estima que una parte queda en el recipiente.
Paso a paso
Pon un cazo a fuego MEDIO con el agua, la mantequilla y la pizca de sal.
Cuando la mantequilla se derrita y el agua rompa a hervir, echa la harina DE GOLPE.
Remueve con una cuchara de madera SIN PARAR, 2 minutos, hasta que la masa se despegue del fondo y forme una bola.
Aparta el cazo del fuego, déjalo templar 5 minutos y echa los huevos DE UNO EN UNO, batiendo entre cada uno.
Si el manual de tu freidora permite papel de hornear, pasa la masa a una manga con boquilla lisa y haz montoncitos del tamaño de una nuez sobre papel de hornear. Si no, usa una base antiadherente apta para horno y autorizada para tu modelo en lugar del papel. Nunca introduzcas papel suelto durante el precalentamiento: debe quedar sujeto por la comida y lejos de la resistencia.
Alisa la punta de cada uno con el dedo mojado: si queda un pico, se quema y el profiterol sale con una antena negra.
Precalienta la freidora a 190 °C durante 3 minutos y hazlos 12 o 15 minutos SIN ABRIR.
Si abres antes de tiempo, el vapor se escapa y se desinflan de golpe. Déjalos enfriar del todo.
Derrite el chocolate troceado al baño maría —un cuenco sobre un cazo de 16 cm con 600 ml de agua (dos dedos) a fuego suave—, sin que caiga agua dentro, y déjalo templar mientras montas la nata.
Monta la nata fría con el azúcar glas hasta que, al levantar las varillas, se quede el pico.
Rellena los profiteroles con una manga por la base y báñalos con el chocolate fundido.
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