Falafel de garbanzos
Vegana · para 4 raciones
Ingredientes
- 10 ml de aceite de oliva virgen extraAceite para cocinar: 10 ml de aceite de oliva virgen extra
Recomendaciones
Para que salga mejor
- Al formar los falafel, junta la masa solo hasta que mantenga la forma. Apretarla con mucha fuerza deja discos densos; la prueba de apretar una porción sirve para comprobar que liga, no para prensar cada pieza.
Si no tienes algo
- Si no tienes perejil fresco, vale 50 g de cilantro fresco, sin los tallos gruesos, para picar con los garbanzos del falafel.
Preparación previa
- Pon los garbanzos secos en 900 ml de agua fría 12 horas.
- Escúrrelos y sécalos muy bien.
- Trocea la cebolla y pela los ajos.
- Lava el perejil y quítale los tallos gruesos.
La grasa de cocinar se cuenta en parte (freidora de aire: se unta, no se fríe): se estima que una parte queda en el recipiente.
Paso a paso
Pon los garbanzos remojados y secos en la picadora con la cebolla, los ajos, el perejil, el comino molido y la sal.
Tritura con pulsos cortos. Para la máquina entre pulsos y baja con una espátula lo que quede en las paredes. Busca una textura fina y granulosa, como arena húmeda, sin convertirla en puré.
Aprieta una porción en la mano para comprobar que mantiene la forma. Si se desmiga, vuelve a picar con dos pulsos cortos y comprueba otra vez.
Tapa la masa y déjala reposar 30 minutos en la nevera para que se asiente y resulte más fácil formar las piezas.
Forma bolas del tamaño de una nuez y aplánalas. Reparte los 10 ml de aceite de oliva entre las dos caras de todos los discos.
Precalienta la freidora a 190 °C durante 3 minutos. Coloca los falafel separados en la cesta y cocina 8 minutos.
Dales la vuelta con cuidado y cocina 6 minutos más, hasta que se doren por ambos lados y el interior esté cocinado. Sirve caliente.
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