Comidas · Freidora de aire

Falafel de garbanzos

Name: Falafel de garbanzos
Total time: 15 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 250 g de garbanzos secos (remojados 12 horas, SIN cocer); ½ cebolla (50 g); 2 dientes de ajo; 1 manojo de perejil fresco (50 g); 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (10 ml); 1 cucharadita de sal (6 g)

Bolitas de garbanzo crujientes y especiadas.

FácilFreidora de aire190 °C~15 min

Ingredientes

Raciones

Cantidades ajustadas para 4 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.

Recomendaciones

190 °C

Para que salga mejor

Solo las legumbres secas que lo indiquen necesitan remojo. Déjalas en agua dentro de la nevera durante el tiempo de la receta o del envase.
En el falafel, los garbanzos secos remojados dan una masa distinta a la de los garbanzos cocidos. Cambiarlos por los de bote puede hacer que se deshaga; si quieres usarlos, busca una receta preparada para esa opción.
La cantidad de comida influye en el resultado: una cesta muy llena dificulta que circule el aire. Si aumentas las raciones, suele funcionar mejor hacer varias tandas que alargar mucho el tiempo de una sola.

Preparación previa

Pon los garbanzos secos en agua fría 12 horas.
Escúrrelos y sécalos muy bien.
Trocea la cebolla y pela los ajos.
Lava el perejil y quítale los tallos gruesos.

247 kcalpor raciónunos 90 g de ingredientes por ración

Con estas cantidades salen 4 raciones y en total son 360 g.

proteína 6.4 ggrasa 2.8 ghidratos 13.7 gfibra 9.5 g

Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. La grasa de cocinar se cuenta en parte (freidora de aire: se unta, no se fríe): se estima que una parte queda en el recipiente.

Paso a paso

Los garbanzos van CRUDOS, solo remojados 12 horas. Es el error que más se comete con el falafel. Con garbanzo cocido la masa no liga: se deshace en la cesta y te quedas con un montón de puré.
Escúrrelos y sécalos MUY bien con un paño.
Échalos en la picadora con la cebolla troceada, los ajos, el perejil, el comino y la sal.
Dale golpes CORTOS, parando y bajando lo de las paredes. Tiene que quedar como una arena húmeda, no un puré.
Aprieta un puñado en la mano: si se sostiene, está. Si se desmiga, dale dos golpes más.
Deja reposar la masa 30 minutos en la nevera. Es lo que la asienta y evita que se rompa.
Forma bolas aplastadas del tamaño de una nuez y úntalas con el aceite por las dos caras.
Precalienta la freidora a 190 °C durante 3 minutos, ponlas separadas y hazlas 8 minutos. Dales la vuelta y hazlas 6 minutos más.

El contenido de esta guía es meramente orientativo y de carácter divulgativo. No equivale a una pauta médica o nutricional individual ni reemplaza el seguimiento de un profesional de la salud.