Postres · Freidora de aire

Coulant de chocolate

Name: Coulant de chocolate
Total time: 15 min
Yield: 4 unidades
Ingredients: 80 g de chocolate negro 85 %; 50 g de mantequilla; 2 huevos; 2 cucharadas de harina de almendra (20 g); 30 g de eritritol; 15 g de mantequilla y 1 cucharada de cacao puro (para los moldes)

Volcán con el exterior cuajado y el centro líquido.

IntermediaFreidora de aire190 °C~15 min

Ingredientes

Raciones

Cantidades ajustadas para 4 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.

Recomendaciones

190 °C

Para que salga mejor

La cantidad de comida influye en el resultado: una cesta muy llena dificulta que circule el aire. Si aumentas las raciones, suele funcionar mejor hacer varias tandas que alargar mucho el tiempo de una sola.

Si no tienes algo

Para engrasar o saltear puedes usar aceite en lugar de mantequilla, si encaja con tu dieta. En masas, cremas y postres no conviene cambiarla sin adaptar la receta: también aporta agua y estructura.

Preparación previa

Unta los moldes con mantequilla y espolvoréalos con cacao.
Casca los 2 huevos en un cuenco.
Trocea el chocolate.

296 kcalpor raciónunos 80 g de ingredientes por ración

Con estas cantidades salen 4 raciones y en total son 320 g.

proteína 6.6 ggrasa 23.6 ghidratos 13.9 gfibra 1.6 g

Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. La grasa de cocinar se cuenta en parte (freidora de aire: se unta, no se fríe): se estima que una parte queda en el recipiente.

Paso a paso

Unta los moldes con mantequilla dando pinceladas DE ABAJO ARRIBA y espolvoréalos con cacao, girándolos para cubrirlos.
Tira el cacao que sobre. Esa capa es lo que permite desmoldarlo entero, y en un coulant desmoldar bien lo es todo.
Derrite el chocolate troceado con la mantequilla al baño maría, sin que caiga agua dentro. Déjalo templar 5 minutos.
Bate los huevos con el eritritol 3 minutos, hasta que doblen el volumen.
Echa el chocolate templado y mezcla con espátula. Añade la harina de almendra y mezcla de abajo arriba.
Reparte en los moldes hasta tres cuartos y mételos en la NEVERA 30 minutos. Ese frío del centro es lo que hace que quede líquido dentro: la freidora cuaja el borde antes de que el centro llegue a calentarse.
Precalienta la freidora de aire a 190 °C durante 4 minutos.
Mételos y hazlos 8 o 9 minutos, ni uno más. Desmóldalos enseguida, con un plato encima y volcando.

Este contenido es únicamente informativo y divulgativo. No constituye asesoramiento nutricional ni médico personalizado, y no sustituye la consulta con un profesional sanitario cualificado.