Postres · Freidora de aire

Coulant de chocolate

Name: Coulant de chocolate
Total time: 25 min
Yield: 4 unidades
Ingredients: 80 g de chocolate negro 85 %; 50 g de mantequilla; 2 huevos; 2 cucharadas de harina de almendra (20 g); 30 g de eritritol granulado; 15 g de mantequilla (para los moldes); 1 cucharada de cacao puro (para los moldes); 600 ml de agua (para el baño maría)

Keto · para 4 raciones

DifícilFreidora de aire~25 min

Ingredientes

Raciones

80 g por ración

Recomendaciones

Para que salga mejor

Ten el plato y las manoplas preparados antes de sacar el coulant: al volcarlo enseguida, tienes que sujetar el molde todavía muy caliente. Un agarre firme evita soltarlo a mitad del giro y romper la pared que contiene el chocolate líquido.

Si no tienes algo

Si no tienes eritritol, vale la misma cantidad de xilitol granulado para batir con los huevos del coulant; queda algo más dulce.

Preparación previa

Este postre se sirve con el centro poco hecho.
Unta los moldes con mantequilla dando pinceladas DE ABAJO ARRIBA, espolvoréalos con cacao girándolos para cubrirlos y tira el que sobre: esa capa permite desmoldarlo entero.
Casca los 2 huevos en un cuenco.
Trocea el chocolate.

307 kcalpor unidad80 g por unidad

proteína 7,8 ggrasa 27 ghidratos 6,3 gfibra 4,1 g

La grasa de cocinar se cuenta en parte (freidora de aire: se unta, no se fríe): se estima que una parte queda en el recipiente.

Paso a paso

Derrite el chocolate troceado con la mantequilla al baño maría —un cuenco sobre un cazo de 16 cm con 600 ml de agua (dos dedos) a fuego suave—, sin que el fondo toque el agua ni caiga agua dentro. Déjalo templar 5 minutos.
Bate los huevos con el eritritol 3 minutos, hasta que doblen el volumen.
Echa el chocolate templado y mezcla con espátula. Añade la harina de almendra y mezcla de abajo arriba.
Reparte en los moldes hasta tres cuartos y mételos en la NEVERA 30 minutos. Ese frío del centro es lo que hace que quede líquido dentro: la freidora cuaja el borde antes de que el centro llegue a calentarse.
Precalienta la freidora de aire a 190 °C durante 4 minutos.
Mételos y hazlos 8 o 9 minutos como referencia, vigilando que los bordes estén cuajados y el centro tiemble; el punto depende del molde y del aparato. Desmóldalos enseguida, con un plato encima y volcando.

veksaya.com