Huevos escoceses keto (scotch eggs)
Huevo cocido envuelto en carne y rebozado.
Ingredientes
Cantidades ajustadas para 2 raciones. La sal y los condimentos sin cantidad indicada no cambian.
Recomendaciones
190 °CPara que salga mejor
- Seca bien los huevos pelados con papel antes de envolverlos: con la clara húmeda, la carne resbala y no se pega.
- Pulverízalos con un poco de aceite antes de meterlos: sin grasa, la harina de almendra se queda blanquecina y con aspecto de polvo en el aire seco de la freidora.
Preparación previa
- Cuece y pela los 3 huevos y déjalos enfriar del todo.
- Mezcla la carne picada con la salvia, la sal y la pimienta.
- Bate el huevo del rebozado en un plato hondo.
- Pon la harina de almendra en otro plato.
Con estas cantidades salen 2 raciones y en total son 520 g.
Estimación por ración a partir de los ingredientes y sus equivalencias en BEDCA, Ciqual y USDA FoodData Central. Los hidratos van sin la fibra, que se cuenta aparte: son los que en keto se llaman netos. La grasa de cocinar se cuenta en parte (freidora de aire: se unta, no se fríe): se estima que una parte queda en el recipiente. Algunas equivalencias entre alimentos son aproximadas.
Paso a paso
Cuece los huevos 9 minutos, pásalos por agua con hielo 5 minutos y pélalos. Tienen que estar FRÍOS del todo, o la carne no se pega.
Mezcla la carne picada con la salvia, la sal y la pimienta, amasando lo justo para unirla.
Divide la carne en tres partes y aplasta cada una entre dos trozos de film, hasta dejar un disco de medio dedo.
Pon un huevo en el centro de cada disco y ciérralo con las manos húmedas, sellando bien las juntas. Cualquier grieta se abre en la freidora.
Pásalos por el huevo batido y luego por la harina de almendra, apretando para que se pegue.
La harina de almendra se dora antes que el pan rallado, así que aquí la temperatura no puede subir de 190 °C.
Precalienta la freidora de aire a 190 °C durante 3 minutos.
Ponlos separados y hazlos 6 minutos. Gíralos con cuidado y hazlos 6 minutos más.
Están cuando estén dorados por fuera y al partir uno la carne no quede rosa. Déjalos 3 minutos antes de cortarlos.
Comprueba con un termómetro limpio que la capa de carne alcance 71 °C, clavándolo de lado para no llegar al huevo. El color no basta con la carne picada.
Este contenido es únicamente informativo y divulgativo. No constituye asesoramiento nutricional ni médico personalizado, y no sustituye la consulta con un profesional sanitario cualificado.